针对您提出的问题，即原告变更了诉讼请求但法院未予变更就判决了，您可以通过以下途径来寻求法律救济：
上诉途径：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，当事人对一审判决不服的，有权在判决书送达之日起十五日内向上一级人民法院提起上诉。
- 操作建议：若您认为法院未对变更后的诉讼请求进行审理即作出判决，影响了您的合法权益，您可以在收到判决书后的法定期限内，向上一级人民法院提起上诉，请求撤销原判决，并要求法院对变更后的诉讼请求进行重新审理。
申请再审途径：
- 法律依据：若您错过了上诉期限，或者上诉后二审法院维持了原判，但您仍然认为原判决存在错误，特别是法院未对变更后的诉讼请求进行审理这一重大程序错误，您可以根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，向人民法院申请再审。
- 操作建议：在申请再审时，您需要提交详细的再审申请书，阐明原判决存在的错误及理由，并提供相关证据材料。法院将对您的再审申请进行审查，若认为符合再审条件，将裁定再审。
向检察院申请检察建议或抗诉：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，人民检察院有权对人民法院的民事审判活动实行法律监督。若您认为法院的判决存在错误，特别是程序错误，您可以向人民检察院申请检察建议或抗诉。
- 操作建议：在向检察院申请时，您需要提交详细的申请书，阐明法院判决存在的错误及理由，并提供相关证据材料。检察院将对您的申请进行审查，若认为符合监督条件，将向人民法院提出检察建议或抗诉。
在采取上述途径时，您需要注意以下几点：
- 保留证据：确保您保留了所有与变更诉讼请求相关的证据材料，如变更诉讼请求的书面申请、法院接收申请的回执等，以便在后续的法律程序中证明您的主张。
- 及时行动：法律程序具有严格的时效性，您需要在法定期限内采取行动，否则可能会丧失救济的机会。
- 寻求专业帮助：由于法律程序复杂且专业性强，建议您在采取行动前咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。
若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我作为一名专业律师，将竭诚为您提供专业的法律服务。