当交警因交通违法行为扣留车辆时，对于车上货物的处理，主要遵循以下原则和流程：

一、货物处理的基本原则

根据我国《道路交通安全违法行为处理程序规定》第二十八条，公安机关交通管理部门在扣留车辆时，不得扣留车辆所载货物。对于车辆所载货物，应当通知当事人自行处理。这是保护当事人合法财产权益的重要原则。

二、货物处理的具体流程

1. 通知当事人自行处理：

   • 交警部门在扣留车辆时，会明确告知当事人取走车上的贵重物品和易损、易腐货物。
   • 当事人有责任在规定时间内（如15日内）到交警部门接受处理，并同时取走车上的货物。

2. 当事人无法或不愿自行处理的情况：

   • 如果当事人无法自行处理货物（如因距离远、时间紧等），或者不愿自行处理，交警部门应当登记并妥善保管这些货物。
   • 对于容易腐烂、损毁、灭失或其他不具备保管条件的物品，经县级以上公安机关交通管理部门负责人批准，可以在拍照或者录像后变卖或者拍卖。变卖、拍卖所得将按照有关规定处理。

3. 特殊情况的处理：

   • 如果货物涉嫌非法来源（如非法采砂、非法采矿的砂石，或跨区域倾倒的固废），交警部门会将有关案件材料移交水利、国土、城乡执法等部门进行联合处置。
   • 对于超载等违法行为，除了交警部门对车辆和司机进行处罚外，交通部门还会负责过磅检测、强制卸货等工作。当事人在卸完货、消除违法状态后，方可到交警部门办理放车手续。

三、当事人的责任与义务

• 当事人有义务在交警部门规定的时间内接受处理，并取走车上的货物。
• 如果当事人放任货物在车上损毁或变质，且交警部门已明确告知其取回货物，那么当事人应对货物的损失承担责任。

四、实际案例参考

以山东商报报道的案例为例，秦刚因酒后驾车等违法行为被交警扣留车辆。交警部门在扣留车辆时，已告知秦刚取走车上的贵重物品和易腐货物。但秦刚未取走部分食品，导致食品过期或变质。法院经审理认为，秦刚应对车内物品损失承担责任，因为交警部门已履行告知义务，且秦刚具备当场取回货物的条件。

总结：当交警扣留车辆时，对于车上的货物，当事人应尽快自行处理。如果无法或不愿自行处理，交警部门会登记并妥善保管。对于特殊情况或涉嫌非法的货物，会移交相关部门处理。当事人有责任在规定时间内接受处理并取走货物，否则应对货物的损失承担责任。