面对公司取消休息且不给加班费的情况，作为员工，你完全有权利依法维护自己的合法权益。以下是一套详细且有条理的应对方案，希望能帮助你妥善解决这一问题：

一、明确法律权益

首先，你需要了解并明确自己在法律上的权益。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，公司因生产经营需要延长工作时间，必须与工会和劳动者协商，并支付相应的加班费。具体标准如下：

• 延长工作时间的，应支付不低于工资的150%的工资报酬；
• 休息日工作且不能安排补休的，应支付不低于工资的200%的工资报酬；
• 法定休假日工作的，应支付不低于工资的300%的工资报酬。

二、收集证据

在采取任何行动之前，收集能证明加班事实的证据至关重要。这些证据可能包括：

• 加班申请单或审批记录；
• 考勤记录，显示你超出正常工作时间的工作时长；
• 工作成果文件，如报告、项目文件等，证明你在加班期间完成了工作任务；
• 相关聊天记录或电子邮件，显示你与上级或同事关于加班的沟通。

三、与公司协商解决

1. 内部沟通：首先，尝试与直属上级或人力资源部门进行沟通，表达你对加班费的诉求，并了解公司不支付的具体原因。在沟通过程中，保持冷静和理智，以事实为依据，提出合理的解决方案。

2. 书面记录：为了确保沟通过程有据可查，尽量保留书面记录，如邮件、聊天记录等。这些记录在后续维权过程中可能起到关键作用。

四、向劳动监察部门投诉

如果公司内部沟通无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。在投诉前，准备好相关证据材料，包括劳动合同、工资条、加班证据等。劳动监察部门将对公司进行调查，并有权责令其支付相应工资报酬。

五、申请劳动仲裁

如果投诉后问题仍未得到解决，你可以考虑申请劳动仲裁。劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或应当知道权利被侵害之日起计算。在申请仲裁时，你需要向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会提交申请，并详细载明双方基本信息、仲裁请求、事实和理由、证据及来源等。

六、提起诉讼

若对仲裁结果不满意或公司不履行仲裁裁决，你可在规定时间内向人民法院提起诉讼。诉讼过程相对复杂，建议聘请专业律师代理，以确保你的权益得到充分保障。

七、保留证据与寻求帮助

在整个维权过程中，务必保留好所有相关证据。同时，如果你对法律程序不熟悉或感到无助，可以寻求专业律师或法律援助机构的帮助。他们可以提供专业的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的权益。

总之，面对公司取消休息且不给加班费的情况，你应依法维权。通过了解法律法规、收集证据、与公司协商解决、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径来保障自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静和理智至关重要，通过合法、合理的途径来维护自己的权益是解决问题的关键。