针对您提出的“建造师建筑单位不给盖章注销怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，根据《注册建造师执业管理办法》(建市]〔2008〕48号)第十九条的规定，注册建造师在申请注销注册时，需要提供与原聘用企业解除劳动关系的有效证明材料。这是注销注册的基本前提。
若您的原聘用单位不配合出具解聘、离职证明，导致您无法直接进行注销注册，我建议您采取以下步骤来维护自身权益：
向劳动仲裁部门或法院申诉：
- 您可以向当地的劳动仲裁部门或法院提出申诉，要求解除与原聘用企业的劳动关系。
- 维权部门在受理您的申诉后，会进行相应的调查和裁决，并出具解除劳动关系的证明材料。
获取解除劳动关系的证明材料：
- 一旦维权部门出具了解除劳动关系的证明材料，您应妥善保管这份材料，因为它将是您后续申请注销注册的重要依据。
向省注册中心注册科进行申诉：
- 在您与原聘用企业解除劳动关系后，如果企业仍然不予配合办理建造师相关手续，您可以准备一份申请报告。
- 申请报告中应注明您的注册经历、与企业的纠纷情况，并在报告落款处亲笔签字并按手印。
- 同时，您需要提交上述解除劳动关系的有效证明材料原件和复印件。
- 将这些材料提交到省注册中心注册科进行申诉。以福建省为例，地址是福州市仓山区金山街道亭洲路6号省住建厅直属单位金山办公区综合楼二层221，联系电话是0591-38166-1（具体地址和电话可能因地区而异，请根据实际情况查询）。
在整个过程中，请确保您提供的所有材料都是真实、有效的，并且按照规定的流程进行操作。这样，您才能更顺利地完成建造师的注销注册手续。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。