铁路正式员工的劳动合同是与铁路企业（即铁路局或其下属的具有法人资格的单位）签订的。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律依据与合同性质
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。铁路部门作为用人单位，在招聘正式工时，必须遵循这一法律规定。因此，铁路正式工与铁路企业之间签订的劳动合同，是明确双方权利和义务、保障双方合法权益的重要法律文件。
二、合同签订流程与内容
签订流程：
- 铁路企业在招聘正式工时，会与劳动者互相交换与订立合同有关的基本事实和情况。
- 合同的内容由当事人约定，但应当具备法律规定的条款，如工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险等。
- 当事人采用书面形式订立合同，并在劳动合同文本上签字或者盖章，合同即生效。
合同内容：
- 劳动合同中会详细约定铁路职工与用人单位之间的权利和义务关系，包括但不限于工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件以及职业危害防护等。
- 这些条款是保障职工权益的重要基础，也是规范双方行为的重要依据。
三、合同类型与适用对象
劳动合同：
- 适用于铁路局的正式员工，这些员工通常是通过校招或社招进入的，具备劳动者法律主体资格。
- 他们享受铁路局的各项福利待遇、社会保险以及住房公积金等法定权益。
劳务合同：
- 与劳动合同不同，劳务合同主要适用于退休返聘人员以及由劳务公司派遣的劳务人员。
- 这些人员因不再具备劳动者的主体资格或与劳务公司存在劳动关系，因此与铁路局签订的是劳务合同。
四、法律建议与注意事项
签订前审查：
- 铁路职工在签订劳动合同时，应仔细审查合同内容，确保合同条款符合自己的期望和法律规定。
- 如有疑问或不明之处，应及时向铁路企业或专业律师咨询。
合同履行与变更：
- 在合同履行过程中，双方应严格按照合同约定履行各自的权利和义务。
- 如需变更合同内容，应经双方协商一致，并采用书面形式进行变更。
法律维权：
- 如铁路企业违反劳动合同约定，铁路职工可以依法维护自己的权益。
- 维权途径包括与铁路企业协商、向劳动争议调解组织申请调解、向劳动争议仲裁委员会申请仲裁以及向人民法院提起诉讼等。
总结来看，铁路正式员工的劳动合同是与铁路企业签订的，这是法律法规的明确要求，也是保障双方合法权益的重要举措。在签订和履行劳动合同过程中，双方应严格遵守法律规定和合同约定，共同维护劳动关系的和谐稳定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。