针对您提出的“餐厅不发工资，也没签劳动合同怎么办”的问题，我给出以下分析和建议：

1. 餐厅未签劳动合同且不发工资是违法的

• 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。同时，用人单位有义务按时足额支付劳动者工资。因此，餐厅的行为明显违反了法律规定。

2. 您应采取的维权措施

• 收集证据：

  • 尽管没有书面劳动合同，但您可以通过收集工作证、工服、工资条、银行流水、考勤记录、与餐厅负责人的聊天记录或通话录音等证据，来证明您与餐厅之间存在事实劳动关系。

• 与餐厅协商：

  • 在收集了足够证据后，您可以尝试与餐厅老板或负责人进行友好协商，明确指出其不签劳动合同和不发工资的行为违法，要求支付应得工资，并考虑补签劳动合同或要求支付双倍工资差额。

• 向劳动监察部门投诉：

  • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，请携带上述收集的证据材料，劳动监察部门会依法进行调查，并责令餐厅限期支付工资及相应赔偿。

• 申请劳动仲裁：

  • 若劳动监察部门未能解决问题，您可以向用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，请准备仲裁申请书、证据材料及身份证明等，详细写明您的基本信息、餐厅信息、仲裁请求和事实理由。根据法律规定，您除了可以要求支付拖欠的工资外，还可以主张未签订劳动合同的双倍工资差额。

• 提起诉讼：

  • 如果您对劳动仲裁结果不满意，可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，请按照法院要求提交起诉状、证据等材料，并按时参加庭审。法院将依据双方陈述和证据进行审理，并作出判决。

3. 可能的法律后果

• 如果餐厅被认定存在违法行为，除了需要支付您拖欠的工资外，还可能需要支付双倍工资差额作为赔偿。同时，餐厅还可能面临劳动监察部门的行政处罚，如罚款等。

4. 额外建议

• 在整个维权过程中，请保持冷静和理性，避免与餐厅发生不必要的冲突。
• 尽可能收集并保留所有与劳动关系和工资支付相关的证据，以便在需要时提供证明。
• 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。

总之，面对餐厅未签劳动合同且不发工资的情况，您应积极主动采取合法途径维权。希望以上分析和建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。