个人酒店雇佣员工，固定工资模式下，员工依然享有法定节假日。这是基于我国劳动法律法规的明确规定，旨在保障劳动者的基本休息权利。以下从不同角度为您详细分析：

1. 法定节假日的法律规定

根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者在法定节假日享有休息的权利，用人单位应当依法安排劳动者休假。这包括元旦、春节、国际劳动节、国庆节等法定假日。若因生产经营需要安排劳动者在法定节假日工作的，用人单位需支付不低于工资百分之三百的工资报酬，即通常所说的“三倍工资”。

2. 固定工资与法定节假日的关系

固定工资是指用人单位与劳动者约定的，在一定时期内支付相对固定数额的工资。这种工资支付方式并不改变劳动者在法定节假日应享有的休息权利。也就是说，无论工资是固定还是浮动，劳动者在法定节假日的休息权都受到法律保护。

3. 个人酒店雇佣的特殊性

个人酒店作为用人单位，同样需要遵守国家劳动法律法规。即使酒店规模较小，或者雇佣关系较为灵活，也不能忽视劳动者的法定节假日权利。个人酒店应当按照法律规定，安排员工在法定节假日休息，或者支付相应的加班工资。

4. 实际操作建议

• 明确约定：在签订劳动合同时，应明确约定员工的工资构成、支付方式以及法定节假日的休息和加班安排。
• 合法安排：个人酒店应合理安排员工的工作和休息时间，确保员工在法定节假日能够得到充分的休息。
• 及时支付：若因特殊原因需要安排员工在法定节假日工作，应及时支付加班工资，避免引发劳动纠纷。

5. 法律后果

若个人酒店未依法安排员工在法定节假日休息，也未支付相应的加班工资，员工有权向劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。用人单位可能面临行政处罚、民事赔偿等法律后果。

总结与建议：个人酒店雇佣员工时，无论采用何种工资支付方式，都应严格遵守国家劳动法律法规，保障员工的法定节假日权利。作为雇主，建议您在雇佣员工时，明确约定相关条款，合理安排工作和休息时间，及时支付加班工资，以构建和谐稳定的劳动关系。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。