针对上门要债人拍摄老人照片并威胁，导致老人生病摔倒的情况，您可以按照以下步骤进行起诉：

一、明确侵权行为及法律后果

1. 侵权行为认定：

   • 上门要债人拍摄老人照片并威胁，若未经老人同意，侵犯了老人的肖像权和隐私权。
   • 威胁行为若导致老人精神受到严重刺激，进而生病摔倒，可能构成对老人健康权的侵害。

2. 法律后果：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权人需承担民事赔偿责任，包括赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 若威胁行为情节严重，如构成寻衅滋事罪等，侵权人还可能面临刑事责任。

二、收集证据

1. 照片及视频证据：

   • 收集上门要债人拍摄老人照片或视频的证据，证明其未经同意进行拍摄。

2. 威胁证据：

   • 收集上门要债人威胁老人的证据，如录音、录像、短信、微信聊天记录等。

3. 医疗证据：

   • 收集老人因威胁行为导致生病摔倒的医疗证据，包括病历、诊断证明、医疗费用发票等。

4. 证人证言：

   • 如有目击者，收集其证人证言，证明上门要债人的侵权行为及老人的受害情况。

三、起诉流程

1. 撰写起诉状：

   • 明确原告（老人或其法定代理人）和被告（上门要债人）的基本信息。
   • 陈述诉讼请求，包括要求被告承担民事赔偿责任、停止侵害、赔礼道歉等。
   • 阐述事实与理由，详细描述上门要债人的侵权行为及老人的受害情况。

2. 提交起诉状及证据：

   • 将起诉状及收集到的证据提交至有管辖权的人民法院。

3. 参加庭审：

   • 按照法院通知的时间和地点参加庭审，陈述事实、提供证据、进行辩论。

4. 等待判决：

   • 法院将根据双方提供的证据和法律规定作出判决。

四、注意事项

1. 及时起诉：

   • 老人或其法定代理人应在知道或应当知道权利受到侵害之日起三年内提起诉讼，以免超过诉讼时效。

2. 保护老人安全：

   • 在起诉过程中，应确保老人的安全，避免再次受到上门要债人的威胁或侵害。

3. 寻求法律援助：

   • 如老人或其法定代理人不具备法律知识或诉讼能力，可以寻求法律援助或委托专业律师代理诉讼。

针对您的情况，我建议您首先收集好相关证据，然后撰写起诉状并提交至有管辖权的人民法院。在起诉过程中，务必确保老人的安全，并可以寻求我的法律帮助以更好地维护您的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。