工亡赔付并不一定需要所有家属都签协议。以下是对此问题的详细分析：
一、签字主体的确定
用人单位方：
- 通常由用人单位的法定代表人或其授权代理人签字。法定代表人作为法人的代表，具有签署赔偿协议的法定权力。若法定代表人无法亲自签字，可委托授权代理人代为签署，但代理人需持有合法有效的授权委托书。
工亡职工家属方：
- 工亡职工的近亲属，包括配偶、父母、子女等，是领取赔偿款的权利主体。在实际操作中，并不一定需要所有家属都签字。通常，可以推选一名或多名代表签字，或者由全体近亲属共同签字。推选代表时，建议其他近亲属出具书面授权委托书，以明确代表的签字权限。
- 对于未成年人或无法亲自签字的近亲属，可由其监护人代为签字。
二、签字过程的注意事项
确保各方主体资格合法：
- 在签字前，务必核实各方主体的身份和资格，确保签字行为的合法性和有效性。这包括确认用人单位的法定代表人或授权代理人的身份，以及工亡职工近亲属的身份和关系。
明确协议内容：
- 赔偿协议应详细列明赔偿金额、支付方式、支付时间等关键条款，并经双方充分协商达成一致。这有助于避免后续可能出现的纠纷。
邀请第三方见证：
- 为增强协议的公信力，可邀请劳动行政部门、人民调解委员会等第三方机构人员在场见证签字过程。这有助于确保协议的合法性和公正性。
三、特殊情况的处理
部分近亲属无法到场签字：
- 若部分近亲属因特殊原因无法到场签字，可通过公证等方式进行授权委托。这有助于确保赔偿流程的顺利进行。
存在争议或特殊情况：
- 当近亲属之间对赔偿分配存在较大分歧时，需要根据具体的法律程序和司法裁定来确定赔偿的签字主体等相关事宜。这有助于保障各方的合法权益。
四、协议的法律效力
经各方签字确认后，工亡赔偿协议即产生法律效力。用人单位应按照协议约定履行赔偿义务，若违反协议约定，将承担相应的法律责任。同时，工亡职工家属也有权依据协议要求用人单位履行赔偿义务。
建议：在实际操作中，各方应充分了解并遵循相关法律法规，确保赔偿事宜得到妥善处理。如果遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。