针对您提出的“留守老人犯法怎么办理”的问题，这确实是一个涉及法律执行与人文关怀的复杂议题。以下是我为您提供的详细解答：
一、法律执行的基本原则
首先，需要明确的是，无论年龄大小、身份如何，一旦触犯法律，都应当依法接受相应的处罚。这是维护社会公平正义和法治秩序的基本原则。对于留守老人犯法的情况，同样不能例外。
二、特殊情况下的处理方式
然而，在实际操作中，我们也需要考虑到留守老人的特殊情况。他们可能因年老体弱、无人照料等原因，在执行法律处罚时面临诸多困难。针对这种情况，司法机关通常会采取以下措施：
提前评估与风险研判： 在侦查、审查起诉、审判等阶段，办案机关会对可能出现的执行难题进行提前评估与风险研判。特别是针对被执行人系失能失智老人、未成年人唯一抚养人等特殊情形的，会主动制定预案、协调解决困难。
多部门协作与帮扶： 如案例中所示，当面临留守老人犯法且无人照料的情况时，司法机关会牵头召开多部门推进会，形成执行方案。这包括找到亲属承担临时照料责任、协调落实困难群众帮扶政策等，以确保老人的基本生活和医疗得到保障。
灵活执行刑罚： 在确保法律执行刚性的同时，司法机关也会根据实际情况灵活执行刑罚。例如，对于符合条件的老年犯罪嫌疑人，可能会考虑适用缓刑、监外执行等措施，以便他们能在家庭中接受改造和照料。
三、针对留守老人犯罪的预防与教育
除了处理已经发生的犯罪案件外，预防和教育同样重要。针对留守老人犯罪问题，可以采取以下措施：
加强法治宣传教育： 通过普法宣传、法律讲座等形式，提高留守老人的法律意识和法治观念，让他们了解法律的重要性和违法行为的后果。
关注心理健康与需求： 针对留守老人可能存在的孤独感、失落感等心理问题，提供心理疏导和关爱服务。同时，关注他们的生活需求，提供必要的帮助和支持。
建立弱势人群帮扶体系： 协调行政机关、基层群众组织、社会团体等方面的力量，形成社会合力，共同做好对留守老人等弱势人群的帮扶工作。这包括提供生活照料、医疗救助、法律援助等服务。
四、具体案例参考
以您提供的参考信息为例，南漳县检察院在处理一起危险驾驶案时，就充分考虑了被告人的家庭情况和老人的照料需求。他们通过多部门协作，最终形成了“三步执行方案”，既确保了法律的执行，又保障了老人的生命健康。这一案例为我们提供了宝贵的经验和启示。
五、总结与建议
综上所述，对于留守老人犯法的问题，我们应当坚持法律执行的基本原则，同时考虑到他们的特殊情况，采取灵活多样的处理方式。此外，加强法治宣传教育、关注心理健康与需求、建立弱势人群帮扶体系等措施也是必不可少的。如果您或您身边的人遇到类似问题，建议及时咨询当地司法机关或相关部门，以获取更具体的帮助和指导。