摊位费和卫生费是否合理，需结合具体情况来判断。以下从几个方面为您详细分析：

1. 收费的合法性基础

• 法律依据：根据《城市市容和环境卫生管理条例》及相关地方性法规，市场管理方或政府相关部门有权对占用公共场地从事经营活动的摊贩收取一定的费用，用于市场管理和环境卫生维护。这包括摊位费和卫生费。
• 合理性判断：如果收费方具备合法的收费资质（如政府授权、市场管理合同等），且费用用于市场管理和卫生清洁，那么收费在法律上是合理的。

2. 收费的透明度与规范性

• 信息透明：合理的收费应当有明确的收费标准、收费项目和收费依据，并向摊贩公开。如果收费方不提供收费票据、收费标准模糊或随意收费，则可能涉及不规范收费。
• 管理规范：收费人员应当统一着装、佩戴工作证，并按照规定的程序和标准收费。如果收费人员行为不规范（如无工作证、态度恶劣等），则可能影响收费的合理性。

3. 收费的实际用途

• 费用去向：合理的收费应当用于市场管理和卫生清洁，包括支付市场管理人员工资、清洁工工资、购置清洁工具、垃圾转运及处理费等。如果费用被挪作他用或未公开使用情况，则可能涉及不合理收费。
• 梯度收费：部分市场会根据摊位位置、大小或经营时间等因素采用梯度收费方式，以减轻摊贩负担。这种收费方式在合理范围内是可以接受的。

4. 摊贩的权益保护

• 拒绝不合理收费：如果摊贩认为收费不合理（如无收费依据、收费过高、收费不规范等），有权拒绝缴纳，并可以向相关部门投诉或举报。
• 协商与调解：摊贩可以与收费方进行协商，寻求合理的收费方案。如果协商无果，可以寻求第三方调解或法律途径解决。

5. 实际案例参考

• 案例一：某农村集市根据摊位大小和经营时间收取1-2元的卫生费，用于支付环卫工工资和垃圾处理费。这种收费方式在合理范围内，且得到了摊贩的认可。
• 案例二：某城市早市收费人员无工作证、不提供收费票据，且收费标准模糊。这种收费方式被摊贩投诉为不合理收费，最终相关部门介入调查并整改。

法律建议

• 核实收费资质：在缴纳摊位费和卫生费前，摊贩应当核实收费方的合法资质和收费依据。
• 要求公开信息：摊贩有权要求收费方公开收费标准、收费项目和费用去向等信息。
• 保留证据：摊贩在缴纳费用时应当要求收费方提供收费票据，并保留好相关证据以备查验。
• 寻求帮助：如果摊贩认为收费不合理或遇到纠纷，可以向市场监管部门、消费者协会或法律专业人士寻求帮助。

总结：摊位费和卫生费是否合理，需结合收费的合法性、透明度、规范性以及费用实际用途等因素综合判断。如果收费合理且规范，摊贩应当配合缴纳；如果收费不合理或存在纠纷，摊贩有权拒绝缴纳并寻求法律途径解决。如果您在具体案件中遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。