单位让签承诺书，声称偷东西就自愿离职，这种做法是不合法的。以下从几个角度进行详细分析：

1. 承诺书内容的合法性

• 违法性：承诺书中“偷东西自愿离职”的条款，实际上是在要求员工在可能发生违法行为（偷窃）时，自行承担离职的后果。然而，偷窃是违法行为，应由法律进行制裁，而非由用人单位通过内部规定来处理。用人单位无权因员工违法行为而直接解除劳动合同，除非该行为严重违反了用人单位的规章制度，且该规章制度已经过合法程序制定并公示。
• 规章制度合法性：即便用人单位有规章制度规定偷窃为严重违纪行为，可以解除劳动合同，但该规章制度也必须满足合法性要求，即内容合法、程序合法（经过民主程序制定并公示）。如果承诺书中的内容超出了法律框架，或者规章制度本身不合法，那么这种承诺书就是无效的。

2. 自愿离职与经济补偿

• 自愿离职的一般情况：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，自愿离职的员工在一般情况下是无法获得经济补偿的。但是，这并不意味着用人单位可以随意要求员工签订不合理的承诺书。
• 用人单位违法行为的处理：如果用人单位存在违反劳动法规的行为，如未按照劳动合同约定提供劳动保护或劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等，劳动者有权解除劳动合同，并可以要求用人单位支付经济补偿。然而，这与承诺书中的“偷东西自愿离职”无关，而是基于用人单位的违法行为。

3. 法律建议

• 拒绝签订不合理承诺书：员工有权拒绝签订这种包含不合理条款的承诺书。如果用人单位因此威胁或解雇员工，员工可以依法维护自己的权益。
• 保留证据并投诉：如果员工已经签订了这种承诺书，并且因此受到了不公正的待遇，建议保留相关证据（如承诺书、解雇通知等），并向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

4. 可能的法律后果

• 承诺书无效：如果承诺书中的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者损害了社会公共利益，那么这种承诺书就是无效的。用人单位不能依据无效的承诺书来解除劳动合同或要求员工承担不合理的责任。
• 用人单位承担法律责任：如果用人单位因员工拒绝签订不合理承诺书而解雇员工，或者因员工“偷东西”而违反法定程序解除劳动合同，用人单位可能需要承担违法解除劳动合同的法律责任，包括支付赔偿金等。

总结来说，单位让签承诺书声称偷东西就自愿离职的做法是不合法的。员工有权拒绝签订这种不合理的承诺书，并可以依法维护自己的权益。如果遇到类似情况，建议及时咨询专业律师（即我本人，王浩宇律师，专注于劳动纠纷等领域），以便更好地维护自己的合法权益。