可以要求赔偿。针对您所描述的情况，即老板长期使用洗油罐车残留的食用油给员工吃，这一行为可能涉及多个法律问题，以下从不同角度为您详细分析：
一、食品安全与健康权益
食品安全角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。老板使用洗油罐车残留的食用油，很可能导致食用油受到污染，不符合食品安全标准。
- 如果因此导致员工身体受到损害，如食物中毒或其他健康问题，员工有权要求老板承担相应的赔偿责任。
健康权益角度：
- 员工有权享受安全、健康的饮食环境。老板提供受污染的食用油，侵犯了员工的健康权益。
- 员工可以依据相关法律法规，要求老板停止侵害行为，并赔偿因此造成的损失，包括医疗费用、误工费等。
二、劳动权益保护
劳动条件角度：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应当为劳动者提供符合国家规定的劳动安全卫生条件和必要的劳动防护用品。
- 老板提供受污染的食用油，显然未提供符合安全卫生条件的饮食，违反了劳动法律法规的规定。
赔偿请求角度：
- 员工可以依据劳动法律法规，向老板提出赔偿请求，要求老板改善劳动条件，并提供安全、健康的饮食。
- 如果老板拒绝赔偿或改善条件，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过法律途径维护自己的合法权益。
三、具体操作建议
收集证据：
- 员工应当收集相关证据，如食用油受污染的照片、视频、检测报告等，以及因此导致的健康问题证明，如医疗记录、诊断证明等。
与老板协商：
- 在收集到足够证据后，员工可以与老板进行协商，要求老板承认错误、停止侵害行为，并赔偿因此造成的损失。
寻求法律援助：
- 如果协商无果，员工可以寻求法律援助，如咨询专业律师或向当地法律援助机构申请帮助。
- 律师可以根据具体情况，为员工提供法律意见和诉讼策略，帮助员工维护自己的合法权益。
总结与建议：老板长期使用洗油罐车残留的食用油给员工吃的行为，明显违反了食品安全和劳动法律法规的规定。员工有权要求老板停止侵害行为，并赔偿因此造成的损失。建议您先收集相关证据，与老板进行协商；如果协商无果，可以寻求法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。