结论前置：
- 若您能证明存款实际归属您，且对方未经您同意取走，则对方可能承担法律责任。
- 若无法证明存款归属或对方有合法理由取款，则对方可能不承担法律责任。
详细分析：
首先，我们需要明确的是，将钱存入他人名下，但存折由自己保管，这种行为本身在法律上存在一定的风险。因为从法律形式上看，存款账户的名字是他人，这在一定程度上可能被视为该账户内的资金属于账户名义人。然而，实际生活中，很多人出于各种原因（如方便操作、规避某些限制等）会选择这种方式进行存款。
针对您提出的问题，我们可以从以下几个角度进行分析：
存款的实际归属：
- 如果您能够提供充分的证据证明这笔存款实际上是属于您的，比如转账记录、聊天记录、书面协议等，那么当对方未经您同意取走这笔存款时，您有权要求对方返还，并可能追究其法律责任。
- 证据的充分性和合法性是关键。如果证据不足或存在瑕疵，可能会影响您的主张。
对方取款的行为性质：
- 如果对方未经您同意，擅自取走存款，这可能构成侵权行为。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵权人应当承担侵权责任，包括返还财产、赔偿损失等。
- 但是，如果对方能够证明其取款行为有合法依据，比如您之前授权其取款、或者存在其他合法事由，那么对方可能不承担法律责任。
法律责任的承担方式：
- 如果对方确实构成侵权，您可以通过法律途径追究其责任。这可能包括向法院提起诉讼，要求对方返还存款并赔偿损失。
- 在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持您的主张。如果证据不足，可能会导致诉讼失败。
实际操作中的建议：
- 为了避免类似纠纷的发生，建议您尽量避免将钱存入他人名下。如果确实需要这样做，务必与对方签订书面协议，明确存款的归属和取款方式等。
- 如果已经发生了纠纷，建议您及时咨询专业律师，了解您的权利和义务，并制定合适的维权策略。
特殊情况说明：
- 如果对方是您的配偶或直系亲属，且取款行为发生在婚姻关系存续期间或家庭共同生活中，那么取款行为可能涉及家庭共同财产的处理问题。在这种情况下，法律责任的承担可能更加复杂，需要综合考虑多种因素。
- 如果对方取款行为涉嫌犯罪（如盗窃、诈骗等），则您应当立即向公安机关报案，由公安机关依法进行调查和处理。
总结与建议：
将钱存入他人名下但存折由自己保管的行为存在法律风险。当对方未经您同意取走存款时，您能否追究其法律责任取决于多个因素，包括存款的实际归属、对方取款的行为性质以及您能否提供充分的证据等。因此，建议您尽量避免这种行为，并在必要时咨询专业律师以维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。