承揽合同纠纷的管辖地并非一定是合同履行地，其确定需依据具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、协议管辖优先
根据《民事诉讼法》的相关规定，合同双方可以书面协议选择被告住所地、合同履行地、合同签订地、原告住所地、标的物所在地等与争议有实际联系地点的人民法院管辖，但不得违反级别管辖和专属管辖的规定。因此，如果承揽合同中有明确的管辖协议，那么应按照协议约定的法院进行诉讼。
二、无协议管辖时的确定规则
若承揽合同中没有约定管辖法院，则根据法律规定，由被告住所地或者合同履行地的人民法院管辖。对于合同履行地的确定，需分情况讨论：
有约定从约定：如果合同双方对合同履行地有明确约定，那么就以约定的地点作为合同履行地。
无约定或约定不明确时的确定规则：
- 争议标的为给付货币：接收货币一方所在地为合同履行地。例如，在承揽合同中，如果定作人未支付报酬，承揽人起诉要求支付，那么接收货币一方（承揽人）所在地即为合同履行地。
- 交付不动产：不动产所在地为合同履行地。这在承揽合同中较为少见，但如果涉及不动产的交付，如承揽人负责建造房屋并交付给定作人，那么不动产所在地即为合同履行地。
- 其他标的：履行义务一方所在地为合同履行地。在承揽合同中，这通常指的是承揽人完成工作并交付成果的地点，或者定作人提供材料、支付报酬的地点等，具体需根据合同内容和争议焦点来判断。
即时结清的合同：交易行为地即为合同履行地。这在承揽合同中可能适用于一些简单的、即时完成的工作，如现场修理、即时加工等。
三、实际案例分析
以小何与小李签订的承揽合同为例，双方约定小李为小何完成特定工作。后因报酬支付问题产生纠纷，小何欲起诉小李。此时，需看双方是否对合同履行地有约定：
- 若有约定：则以约定的地点作为合同履行地，小何应在该地点或被告住所地（小李住所地）法院起诉。
- 若无约定或约定不明：则根据争议标的确定合同履行地。若争议标的为给付货币（小何要求小李支付报酬），则接收货币一方（小何）所在地为合同履行地；若为其他标的（如工作成果的质量问题），则履行义务一方（小李）所在地为合同履行地。同时，小李住所地法院也具有管辖权。
四、建议与风险提示
- 在签订承揽合同时，建议双方明确约定合同履行地和管辖法院，以避免后续因管辖问题产生争议。
- 在发生纠纷时，应及时收集证据并咨询专业律师，以确定正确的管辖法院并维护自身合法权益。
- 若对管辖法院有争议，可通过协商、调解等方式解决；若无法解决，则可向有管辖权的法院提起诉讼。
综上所述，承揽合同纠纷的管辖地并非一定是合同履行地，而是需根据具体情况来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。