结论：在耕地上打井截断邻居家多年饮用水，该行为可能违法，具体需根据打井行为是否侵犯了邻居的合法权益以及是否违反了相关法律法规来判断。以下从不同角度进行分析：

一、从相邻权角度分析

根据《民法典》中关于相邻关系的规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。其中，用水、排水相邻关系是重要的一环。如果一方在行使自己的权利时，妨碍了另一方对水资源的正常使用，那么就可能构成对相邻权的侵犯。

具体到本案例：

• 若打井行为导致邻居家无法正常使用饮用水，且这种影响是长期的、持续的，那么打井者就可能侵犯了邻居的相邻权。
• 邻居有权要求打井者停止侵害、排除妨碍，并可能要求赔偿因此造成的损失。

二、从土地管理法规角度分析

根据《土地管理法》等相关法律法规，农村土地的使用应当遵循一定的规划和限制。打井作为对土地的一种利用方式，也需要符合相关的土地管理规定。

具体到本案例：

• 如果打井行为未经相关部门批准，或者违反了土地利用总体规划，那么就可能构成违法用地行为。
• 相关部门有权对违法用地行为进行查处，包括责令停止违法行为、限期拆除或者没收在违法占用的土地上新建的建筑物和其他设施等。

三、从环境保护法规角度分析

打井行为还可能涉及到环境保护的问题。如果打井过程中对地下水造成了污染，或者对周边环境产生了不良影响，那么就可能违反了环境保护的相关法律法规。

具体到本案例：

• 如果打井行为导致了地下水污染，影响了邻居及周边居民的饮用水安全，那么打井者就可能面临环境保护部门的处罚。
• 处罚措施可能包括罚款、责令停止违法行为、限期治理等。

建议与措施

1. 协商解决：首先，建议双方进行协商，尝试通过友好方式解决纠纷。打井者可以主动与邻居沟通，了解对方的需求和困扰，并寻求合理的解决方案。
2. 寻求调解：如果协商无果，可以寻求当地村委会、人民调解委员会等机构的调解。这些机构可以提供中立的第三方意见，帮助双方达成和解。
3. 法律途径：如果调解也无法解决问题，邻居可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。可以向法院提起诉讼，要求打井者停止侵害、排除妨碍并赔偿损失。

在实际操作中，建议邻居先收集相关证据，如打井前后的饮用水情况、打井行为对邻居生活的影响等，以便在协商、调解或诉讼过程中更好地维护自己的权益。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。