在山上打横井影响邻居饮水可能违法，具体需根据实际情况判断，处理方式包括协商、行政投诉或诉讼等。以下从违法性判断和处理方式两方面进行详细分析：

违法性判断

1. 侵犯相邻权：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第二百九十条：“不动产权利人应当为相邻权利人用水、排水提供必要的便利。对自然流水的利用，应当在不动产的相邻权利人之间合理分配。对自然流水的排放，应当尊重自然流向。”
   • 若打横井的行为导致邻居的饮用水源受到污染、水量减少或水质下降，影响了邻居的正常用水，则可能构成对邻居相邻权的侵犯。

2. 违反环境保护法规：

   • 如果打横井的过程中未采取必要的环保措施，导致地下水污染或生态环境破坏，还可能违反《中华人民共和国环境保护法》等相关法律法规。

处理方式

1. 协商解决：

   • 双方可以首先尝试通过友好协商的方式解决问题。可以就打横井的位置、深度、施工方式等进行沟通，以减少对邻居饮水的影响。
   • 如果能够达成一致意见，可以签订书面协议，明确双方的权利和义务。

2. 行政投诉：

   • 如果协商无果，邻居可以向当地的水利、环保或国土资源等部门进行投诉。
   • 相关部门会进行调查，并根据调查结果采取相应的行政措施，如责令停止违法行为、恢复原状、罚款等。

3. 诉讼解决：

   • 如果行政投诉未能解决问题，邻居还可以向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明打横井的行为对邻居的饮水造成了实际影响，并要求侵权方承担相应的法律责任，如赔偿损失、恢复原状等。

实际操作建议

• 收集证据：在采取任何行动之前，建议邻居收集相关证据，如水质检测报告、照片、视频等，以证明打横井的行为对饮水造成了影响。
• 咨询专业人士：在处理此类问题时，建议咨询水利、环保或法律方面的专业人士，以获取更具体的指导和建议。
• 保持冷静和理性：在处理纠纷时，双方应保持冷静和理性，避免情绪化的行为导致矛盾升级。