当您遇到开了发票但对方一直不付款的情况时，可以按照以下步骤来处理，以维护您的合法权益：
一、初步沟通与协商
友好提醒：
- 首先，尝试通过电话、邮件或当面沟通的方式，友好地提醒对方未付款的情况。
- 询问对方的付款计划和原因，了解是否存在误解或特殊情况导致付款延迟。
留存沟通记录：
- 在沟通过程中，务必留存好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
二、发送正式催款函
准备催款函：
- 若初步沟通无果，可准备一份正式的催款函。
- 催款函中应明确欠款金额、付款期限、逾期后果等重要信息。
发送催款函：
- 通过邮寄或电子邮件的方式发送催款函，并保留发送记录。
- 催款函应具有法律效力，因此内容需准确、清晰。
三、保留相关证据
发票与合同：
- 保存好发票和与对方签订的合同，这些是证明交易事实和对方未付款情况的关键证据。
其他证据：
- 包括沟通记录、催款函、交付凭证等，所有与交易和付款相关的证据都应妥善保存。
四、考虑法律途径
查看合同约定：
- 仔细查阅合同中关于付款条件、时间、违约责任等条款，了解自己的权利和对方的义务。
提起诉讼：
- 若对方仍不付款，可考虑通过法律诉讼追讨欠款。
- 准备好充分的证据，向法院提起诉讼，要求对方支付欠款及相应利息等。
申请强制执行：
- 若法院判决后对方仍不履行付款义务，可申请强制执行，通过法院强制对方支付款项。
五、注意事项
法律时效：
- 注意法律时效问题，一般民事纠纷的诉讼时效为三年，从知道或者应当知道权利被侵害时起计算。
行使不安抗辩权：
- 若发现对方有经营状况严重恶化等可能无法付款的情形，可暂停履行合同义务，并及时通知对方。
专业咨询：
- 在处理过程中，如遇到复杂情况或不确定如何操作，可咨询专业律师或法律机构，以获取更专业的建议和帮助。
综上所述，当遇到开了发票但对方一直不付款的情况时，您应首先尝试与对方沟通协商，发送催款函并保留相关证据。若仍无法解决问题，可考虑通过法律途径追讨欠款。在整个过程中，务必注意法律时效和行使自己的权利，以维护自身合法权益。