与铁路局签订的不在编制的劳动合同，能否签订需视具体情况而定，但一般来说，只要合同内容合法、双方自愿，是可以签订的。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同性质与身份资格
劳动合同的适用对象：
- 劳动合同是建立劳动关系的法定形式，适用于具备劳动者法律主体资格的人员。对于铁路局而言，正式员工（通常通过校招或社招进入）会签订劳动合同，享受铁路局的各项福利待遇、社会保险以及住房公积金等法定权益。
- 如果你与铁路局签订的是不在编制的劳动合同，但你具备劳动者法律主体资格（如未达到退休年龄、未与其他单位建立劳动关系等），且合同内容合法、双方自愿，那么这份合同是可以签订的。
劳务合同的区分：
- 需要注意的是，铁路局也可能与退休返聘人员或由劳务公司派遣的劳务人员签订劳务合同。这类合同更多受《中华人民共和国民法典》等民事法律法规的约束，与劳动合同在性质、主体、内容等方面存在显著差异。
- 如果你实际上属于退休返聘或劳务派遣人员，但签订的是名为“劳动合同”的协议，需要仔细审查合同内容，确保其符合你的实际身份和权益。
二、合同内容与权益保障
合同内容的合法性：
- 无论签订的是否为编制内劳动合同，合同内容都必须符合法律法规的规定。例如，合同中不得包含违反劳动法、劳动合同法等强制性规定的条款。
- 在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于工作内容、工作地点、工作时间、薪酬待遇、社会保险等方面的约定。
权益保障：
- 签订不在编制的劳动合同，并不意味着你的权益无法得到保障。只要合同内容合法、双方自愿，且你按照合同约定履行了义务，铁路局就应当按照合同约定向你支付劳动报酬、提供社会保险等福利待遇。
- 如果铁路局违反合同约定或法律法规的规定，侵害了你的合法权益，你可以通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的权益。
三、实际操作与建议
审查合同主体：
- 在签订合同前，务必确认与你签订合同的主体是铁路局本身还是其下属的劳务公司或其他第三方机构。这关系到合同性质、权益保障以及争议解决方式等方面的问题。
咨询专业人士：
- 如果你对合同内容或签订过程存在疑问或担忧，建议咨询专业律师或劳动法律顾问的意见。他们可以根据你的具体情况和需求，提供针对性的法律建议和指导。
保留证据：
- 在签订合同和履行合同过程中，务必保留好相关证据材料（如合同文本、工资单、社会保险缴纳记录等）。这些证据材料在后续可能发生的争议解决中具有重要的证明作用。
总结来说，与铁路局签订的不在编制的劳动合同能否签订，主要取决于你的身份资格、合同内容的合法性以及双方自愿等因素。在签订合同前，务必仔细审查合同条款、确认合同主体、咨询专业人士并保留好相关证据材料。如果你有任何疑问或担忧，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况和需求提供针对性的法律建议和指导。