离职后老板欠薪很多年，你可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉等途径来追讨欠薪。以下是详细步骤和相关法律依据：
收集证据并与公司协商：
- 首先，你需要整理所有能证明你与公司存在劳动关系且公司拖欠工资的证据，如工作合同、工资单、考勤记录、银行转账记录等。
- 尝试与公司进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求公司尽快支付拖欠的工资。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门提交投诉，并提供相关证据。
- 劳动监察部门将对公司进行调查，并根据调查结果责令公司限期支付工资或采取其他相应行动。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理未能满足你的需求，或你认为公司行为已严重违反劳动法规定，你可以申请劳动仲裁。
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，你需要向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及相关证据。
- 仲裁委员会将受理你的申请，并进行开庭审理，最终作出裁决。如公司不履行仲裁裁决，你可向人民法院申请强制执行。
向法院起诉：
- 如果你对劳动仲裁结果不服，或认为仲裁过程中存在不公正情况，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，你需要提供充分证据支持你的主张，并遵循法院的诉讼程序。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第九条：用人单位违反国家规定，拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以向劳动行政部门投诉，劳动行政部门应当依法处理。
- 《工资支付暂行规定》第七条：工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。
- 《工资支付暂行规定》第九条：劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。
总结：离职后老板欠薪很多年是一个严重的问题，但你不必担心无助。通过收集证据、与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或向法院起诉等途径，你可以有效地追讨欠薪。同时，建议你保持耐心和信心，遵循法律法规和程序，相信法律会保护你的合法权益。如有进一步需要，你可以继续咨询我。