结论概述：针对95后女生定制卡通煎饼爆火，若顾客食用后出现问题摊主是否担责的问题，需结合具体情况分析。若因煎饼本身质量问题或摊主操作不当导致顾客健康受损，摊主需承担相应法律责任；反之，若顾客自身原因或不可抗力导致，摊主则可能不担责。以下结合新闻背景，从法律角度进行详细分析。
一、摊主可能承担的法律责任
产品质量责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》及《中华人民共和国产品质量法》的相关规定，生产者或销售者对其生产或销售的产品质量负责。若摊主制作的卡通煎饼存在质量问题，如使用了过期、变质或不符合食品安全标准的原料，导致顾客食用后出现健康问题，摊主需承担产品质量责任。
- 新闻背景关联：新闻中提到摊主自学煎饼制作技巧，并研究用蔬菜汁为煎饼调色。在此过程中，若摊主未严格把控原料质量，使用了不安全的食品添加剂或色素，导致顾客健康受损，将可能面临法律责任。
侵权责任：
- 若摊主的行为（如制作过程中的操作不当）直接导致顾客健康受损，构成侵权，摊主需根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，承担赔偿损失等民事责任。
- 新闻背景关联：例如，若摊主在制作煎饼时未遵守食品安全操作规范，导致煎饼受到污染，顾客食用后出现食物中毒等症状，摊主将可能因侵权行为而承担责任。
二、摊主可能不承担法律责任的情形
顾客自身原因：
- 若顾客食用煎饼后出现问题是由于其自身健康状况（如过敏体质）或不当食用方式（如过量食用）导致的，与摊主制作的煎饼质量无关，摊主则不承担法律责任。
不可抗力：
- 若顾客食用煎饼后出现问题是由于不可抗力因素（如自然灾害、突发公共卫生事件等）导致的，与摊主的行为无关，摊主同样不承担法律责任。
三、对摊主的法律建议
严格把控原料质量：
- 摊主应确保使用的原料符合食品安全标准，避免使用过期、变质或不符合规定的原料。
遵守食品安全操作规范：
- 摊主在制作煎饼过程中应遵守食品安全操作规范，确保煎饼的卫生和质量。
明确告知顾客食用注意事项：
- 摊主可以在售卖时明确告知顾客煎饼的食用注意事项，如适量食用、避免过敏原等，以减少因顾客自身原因导致的问题。
四、对公众的启示
- 增强食品安全意识：公众在购买和食用食品时，应增强食品安全意识，选择正规渠道购买，注意查看食品的生产日期、保质期等信息。
- 理性看待网红食品：对于网红食品，公众应理性看待，不要盲目跟风购买和食用，以免因食品质量问题导致健康受损。
总结：95后女生定制卡通煎饼爆火，若顾客食用后出现问题，摊主是否担责需结合具体情况分析。摊主应严格把控原料质量、遵守食品安全操作规范，并明确告知顾客食用注意事项，以减少法律风险。公众也应增强食品安全意识，理性看待网红食品。如有任何法律问题，可直接向我咨询。