劳务合同中，员工有权拒绝公司未经协商的单方面工资结构改变。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括薪资待遇等重要劳动条件。工资结构作为薪资待遇的组成部分，其调整同样需遵循这一原则。因此，公司未经员工同意擅自调整工资结构，实际上构成了对劳动合同内容的单方面变更，违反了法律规定。
二、员工的权利与保护
拒绝权：员工有权拒绝公司未经过充分协商和达成一致意见的单方面工资结构调整。这是基于劳动合同法的明确规定，也是保护员工合法权益的重要体现。
解除劳动合同与经济补偿：如果公司违反法律规定，强行执行未经协商的工资调整，员工不仅有权拒绝，还有权根据《劳动合同法》的相关规定解除劳动合同，并可能获得相应的经济补偿。
维权途径：员工在遭遇不合理工资调整时，可以通过多种途径维护自己的权益。首先，应与公司进行沟通协商，寻求双方都能接受的解决方案。如果协商不成，员工可以向当地劳动监察部门投诉，请求其对公司的违法行为进行调查和处理。此外，员工还可以选择提起劳动仲裁或诉讼等法律途径，通过专业机构的裁决来维护自己的合法权益。
三、特殊情况下的考量
虽然员工有权拒绝未经协商的工资结构调整，但在某些特殊情况下，如企业经营困难、市场环境发生重大变化等客观原因导致的工资结构调整，公司可能与员工进行充分沟通和协商后，仍需要员工理解并接受一定的调整。在这种情况下，虽然员工仍有拒绝的权利，但公司的调整行为可能具有一定的合理性基础，员工在行使拒绝权时应综合考虑实际情况。不过，即便如此，公司也必须确保调整后的工资结构不低于当地最低工资标准，且不得损害员工的其他合法权益。
四、实际建议
保留证据：在面对公司可能的不合理工资结构调整时，员工应保留好相关证据，如劳动合同、工资条、沟通记录等，以便在需要时维护自己的合法权益。
及时沟通：如果公司提出调整工资结构，员工应第一时间与公司进行沟通，明确表达自己的立场和诉求，寻求双方都能接受的解决方案。
寻求法律帮助：如果沟通无果，且公司坚持单方面调整工资结构，员工可以寻求法律帮助，通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
举例说明：假设某公司与员工签订的劳动合同中明确规定了工资结构为基本工资加绩效奖金。后来，公司未经员工同意，擅自将工资结构调整为基本工资加提成，且提成部分难以达到原有绩效奖金的水平。这种情况下，员工有权拒绝公司的调整，并可以通过与公司沟通、向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁等途径来维护自己的权益。
综上所述，劳务合同中员工有权拒绝公司未经协商的单方面工资结构改变。在面对此类情况时，员工应了解自己的权利并采取相应的措施来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。