针对您提出的“发货方能起诉送货单签收人吗”这一问题，我们需要从多个角度进行详细分析。
首先，能否起诉送货单签收人需视具体情况而定。这主要取决于签收人的民事行为能力、签收行为的真实性、送货单内容的合法性以及双方之间是否存在明确的货物交付及相关权利义务关系。
签收人的民事行为能力：
- 如果签收人具有完全民事行为能力，那么其签收行为通常被视为其真实意思表示，发货方在签收人未依约履行义务（如未支付货款）时，有权起诉签收人。
签收行为的真实性：
- 签收行为必须是签收人的真实意思表示，不能存在欺诈、胁迫等情形。如果签收行为存在瑕疵，发货方起诉时可能会面临证据不足的风险。
送货单内容的合法性：
- 送货单内容必须合法有效，不能违反法律法规的强制性规定。如果送货单内容存在违法情形，发货方起诉时可能会被法院驳回。
双方之间的权利义务关系：
- 发货方和签收人之间必须存在明确的货物交付及相关权利义务关系。这通常通过合同、订单等文件来体现。如果双方之间没有明确的权利义务关系，发货方起诉时可能会缺乏法律依据。
接下来，我们考虑几种特殊情况：
签收人受他人委托签收：
- 如果签收人系受他人委托签收，那么需要审查委托手续是否完备。如果委托关系成立，发货方在起诉时应将委托人及签收人列为共同被告，并根据实际情况确定责任承担。
签收人代表法人或其他组织签收：
- 如果签收人代表法人或其他组织签收，那么需要确认其是否在授权范围内行事。在授权范围内的签收行为，后果由法人或组织承担；超越授权的，需根据具体情形判断责任归属，可能签收人自身需承担相应责任，也可能法人或组织需先承担责任后向签收人追偿。
应对策略：
- 如果发货方决定起诉送货单签收人，应首先收集充分的证据，包括送货单、合同、订单、付款记录等，以证明双方之间的权利义务关系以及签收人的违约行为。
- 同时，发货方应咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略，以确保起诉的顺利进行。
- 在诉讼过程中，发货方应严格遵循法定程序进行答辩、举证和质证，以维护自身的合法权益。
综上所述，发货方能否起诉送货单签收人需视具体情况而定。在决定起诉前，发货方应全面考量各种因素，准确判断是否具备起诉条件以及责任主体。如果决定起诉，应收集充分的证据并咨询专业律师以制定合适的诉讼策略。