结论前置：卖黄金500克不开票属于违法行为，可能面临税务处罚、行政处罚甚至刑事责任，具体处理方式需结合违法情节和后果判断。以下是详细分析：

1. 法律定性：违反税收征管与贵金属交易管理规定

• 税收征管角度：根据《中华人民共和国税收征收管理法》第二十一条，销售商品、提供服务应按规定开具发票。未开具发票属于“应开未开”行为，可能被认定为偷逃税款（如未申报收入导致少缴增值税、所得税等）。
• 贵金属交易角度：根据《黄金及黄金制品进出口管理办法》及地方性贵金属交易管理规定，黄金交易需通过合法渠道并留存交易凭证。未开票可能涉嫌违反交易记录留存义务，影响市场监管。

2. 法律后果：分情节处理

• 行政处罚：
  • 税务机关可依据《税收征管法》第六十二条，责令限期改正，并处以2000元以下罚款；情节严重的，可处2000元至1万元罚款。
  • 若未开票导致少缴税款，税务机关可追缴税款、滞纳金，并处少缴税款50%至5倍罚款。
• 刑事责任：
  • 若未开票行为与虚开增值税专用发票、非法经营等犯罪行为关联（如通过不开票逃避监管进行非法交易），可能触犯《刑法》第二百零五条（虚开发票罪）或第二百二十五条（非法经营罪），面临有期徒刑、拘役或罚金。

3. 处理建议：主动纠正与合规操作

• 立即补开发票：若已发生交易但未开票，应尽快联系购买方补开发票，并主动向税务机关申报收入，避免被认定为故意隐瞒。
• 完善交易记录：保留交易合同、付款凭证、物流单据等，证明交易真实性，降低被认定为“虚假交易”的风险。
• 咨询专业支持：如涉及大额交易或复杂情节，建议委托律师或税务师协助处理，确保合规性。

4. 风险提示：黄金交易的特殊性

• 黄金作为贵金属，其交易受《金银管理条例》等严格监管。未开票可能被认定为“私下交易”，若交易金额较大或涉及来源不明（如赃物），可能触发更严重的法律责任，包括没收违法所得或刑事追责。

总结：卖黄金不开票绝非“小事”，轻则面临行政处罚，重则涉及刑事犯罪。建议立即补开发票、完善交易记录，并咨询专业律师评估风险。如有进一步疑问，可直接向我提问，我将结合具体情节提供详细方案。