核心结论：在未签订书面租地合同的情况下，若地主收回土地，承租方可通过协商、证据收集及法律途径维护权益，但需承担举证责任。以下从法律分析、应对措施、风险提示三个角度展开说明：

1. 法律分析：口头合同的效力与举证责任

• 口头合同的有效性：根据《民法典》第四百六十九条，口头合同与书面合同具有同等法律效力，但需满足“双方意思表示一致”且“内容不违反法律强制性规定”。若能证明双方存在租地种棚的合意（如录音、证人证言、转账记录等），口头合同可被认定有效。
• 举证责任：承租方需承担证明租赁关系存在的责任，包括租赁期限、租金标准、土地用途等关键条款。若无法举证，可能面临败诉风险。

2. 应对措施：分步骤维权

• 第一步：固定证据
  • 收集与地主的沟通记录（微信、短信、录音等），证明租赁关系及期限；
  • 整理支付租金的凭证（转账记录、收据等）；
  • 留存土地使用证据（如种植作物照片、购买农资的发票等）；
  • 寻找证人（如邻居、村委会成员）出具书面证言。
• 第二步：协商解决
  • 主动与地主沟通，明确提出继续履行合同或补偿损失的要求；
  • 协商过程中可邀请第三方（如村委会、司法所）介入调解。
• 第三步：法律途径
  • 若协商无果，可向法院提起诉讼，主张继续履行合同或赔偿损失（包括种植成本、预期收益等）；
  • 诉讼中需重点举证租赁关系、损失金额及地主违约的过错。

3. 风险提示：未签合同的潜在后果

• 举证难度高：口头合同易因证据不足被否定，导致法院无法认定租赁关系；
• 损失认定难：预期收益（如作物产量、市场价格）需专业评估，否则可能不被全额支持；
• 执行风险：即使胜诉，若地主无财产可供执行，赔偿可能难以兑现。

4. 预防建议：未来合作需规范

• 签订书面合同：明确租赁期限、租金支付方式、违约责任等条款；
• 办理备案手续：部分地区要求土地租赁合同向村委会或农业部门备案；
• 保留书面凭证：所有沟通、支付均通过书面或可追溯方式留存。

总结：未签合同情况下，承租方需优先固定证据，通过协商或诉讼争取权益，但需做好举证困难的心理准备。未来合作中，务必签订书面合同以规避风险。如有进一步问题，可直接向我咨询。