核心结论：顾客做了护理但未签字，是否需要赔偿及如何赔偿，需根据具体情况判断，主要涉及合同关系、服务内容、过错程度等因素。以下分情况说明：
1. 若护理服务存在质量问题或造成损害
- 责任认定：即使未签字，若护理服务导致顾客人身或财产损害（如皮肤过敏、仪器操作失误等），服务方仍可能因“未尽到安全保障义务”或“违约”承担赔偿责任。
- 赔偿依据：需证明损害与护理服务的因果关系（如医疗鉴定、现场证据），赔偿范围包括医疗费、误工费、精神损害抚慰金等。
- 例外：若顾客自身存在过错（如隐瞒病史、未按指导护理），可能减轻服务方责任。
2. 若护理服务无质量问题，但未签字引发纠纷
- 合同效力：签字通常是服务合同生效或结算的依据，但未签字不必然导致合同无效。若双方已实际履行（如顾客接受服务、服务方提供记录），合同仍可能被认定有效。
- 举证责任：服务方需提供其他证据证明服务内容（如监控录像、护理记录、证人证言），否则可能面临无法主张费用的风险。
- 顾客义务：若服务方已尽到告知义务（如口头确认服务项目），顾客无正当理由拒付费用，可能构成违约，需承担支付义务。
3. 若因未签字导致服务方无法主张权利
- 服务方风险：未签字可能使服务方难以证明服务内容、价格或顾客同意，增加维权难度。
- 建议：服务方应完善流程（如电子签名、录音录像），避免因形式瑕疵导致实质权利受损。
行动建议
- 服务方：立即固定证据（如服务记录、沟通记录），评估损害因果关系，必要时委托第三方鉴定。
- 顾客：若认为服务存在问题，应保留证据（如照片、医疗记录），通过协商或诉讼解决，避免拒付费用引发法律风险。
- 双方：优先协商，若无法达成一致，可依据《民法典》合同编或侵权责任编主张权利。
提示：法律纠纷需结合具体证据和当地司法实践判断，如有进一步疑问，可直接向我咨询细节。