钢筋质量证明文件供应商说不能盖章，这种做法通常是不行的。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律要求与合同约定
法律要求：
- 根据相关法律法规，如《产品质量法》等，生产者或销售者有义务提供产品的质量证明文件，且这些文件应当真实、准确、完整。盖章是证明文件真实性和有效性的重要方式之一。
- 如果供应商提供的钢筋质量证明文件未盖章，可能无法满足法律对产品质量证明文件的形式要求，从而影响文件的法律效力。
合同约定：
- 在建设工程合同中，通常会明确约定供应商应提供的文件类型、格式及盖章要求。如果合同中有明确规定钢筋质量证明文件需要盖章，而供应商未履行此义务，则构成违约。
- 违约可能导致供应商承担违约责任，如赔偿损失、支付违约金等。
二、实际操作与风险防控
实际操作：
- 在建设工程中，钢筋作为重要的建筑材料，其质量直接关系到工程的安全和质量。因此，建设单位或施工单位通常会要求供应商提供加盖公章的质量证明文件，以确保钢筋的质量符合设计要求和相关标准。
- 如果供应商拒绝盖章，建设单位或施工单位可能会拒绝接收钢筋或要求更换供应商，从而影响工程进度和成本。
风险防控：
- 为了避免因钢筋质量证明文件未盖章而引发的法律风险和工程风险，建设单位或施工单位应在合同中明确约定盖章要求，并在接收钢筋时仔细核对质量证明文件的真实性和完整性。
- 如果供应商拒绝盖章或提供的质量证明文件存在瑕疵，建设单位或施工单位应及时与供应商沟通协商，要求其履行盖章义务或提供符合要求的质量证明文件。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷。
三、建议与措施
与供应商沟通：
- 首先，建议与供应商进行沟通，明确告知其盖章是法律要求和合同约定，要求其尽快提供加盖公章的质量证明文件。
审查合同条款：
- 仔细审查建设工程合同中关于钢筋质量证明文件的条款，确保合同中明确约定了盖章要求和其他相关事项。
考虑法律途径：
- 如果供应商拒绝履行盖章义务或提供的质量证明文件存在严重问题，且沟通协商无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷，如提起诉讼或申请仲裁等。
综上所述，钢筋质量证明文件供应商说不能盖章的做法通常是不符合法律要求和合同约定的。建设单位或施工单位应要求供应商提供加盖公章的质量证明文件，以确保钢筋的质量符合设计要求和相关标准。如果遇到问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供进一步的法律建议。