针对您提出的“就业协议签后不去档案会怎么样”的问题，我将结合相关政策和实际操作流程，为您详细解答。
首先，我们需要明确的是，就业协议是毕业生与用人单位之间就就业意向达成的一种书面协议，它具有一定的法律效力。当您签订了就业协议但最终决定不去该单位工作时，您的档案处理将取决于您是否已经办理了相关的派遣手续以及用人单位和学校的具体规定。
情况一：未办理派遣手续
如果您在签订就业协议后，尚未办理派遣手续（即未将档案和户口从学校转出至用人单位），那么您可以选择不去该单位工作。此时，您的档案通常可以按照以下方式处理：
转回生源地：如果您希望将档案转回入学前的户籍所在地，您可以向学校提出申请，学校将依据《全国普通高等学校本专科毕业生就业报到证》（以下简称《报到证》）将您的档案转至生源地的人才交流中心或相关机构。
保留在学校：部分学校允许毕业生在择业期内（通常为两年）将档案保留在学校。如果您有此需求，可以向学校咨询并办理相关手续。
转入其他城市：如果您希望将档案转入生源地以外的城市，并且与该城市的高校毕业生就业指导服务机构签订了人事代理协议或就业代理协议，您可以依据相关协议办理派遣手续，将档案转入该城市。
情况二：已办理派遣手续
如果您已经办理了派遣手续，即档案和户口已经从学校转出至用人单位，但您决定不去该单位工作，那么您需要采取以下措施：
与用人单位协商：首先，您应该与用人单位进行沟通，说明您的情况并请求解除就业协议。如果用人单位同意，他们可能会出具一份解除协议的证明或相关文件。
办理改派手续：在获得用人单位的同意后，您需要向学校提出改派申请。学校将根据您的实际情况和用人单位的证明，为您重新办理《报到证》，并将您的档案和户口转至新的接收单位或生源地。
注意时间限制：改派手续通常需要在一定的时间内完成，具体时间限制可能因学校和地区而异。因此，您需要尽快与学校和用人单位沟通，并办理相关手续。
特别提醒：
无论您选择哪种方式处理档案，都需要确保档案的完整性和安全性。避免档案丢失或损坏，以免影响您的未来就业和职业发展。
如果您在处理档案过程中遇到任何问题或困难，可以向学校就业指导中心、当地人才交流中心或相关机构寻求帮助和支持。
综上所述，就业协议签后不去工作，您的档案处理将取决于您是否已经办理了派遣手续以及具体情况。无论哪种情况，都需要您及时与学校和用人单位沟通，并按照相关规定和流程办理档案转移手续。希望这些解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。