生产、销售假牛肉累计销售额达26万余元，根据相关法律及类似案例，行为人可能会被判处1至2年不等的有期徒刑，并处罚金，同时追缴违法所得。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、法律定性

生产、销售假牛肉的行为，通常会被定性为生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十条的规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达五万元以上不满二十万元的，处二年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金；销售金额二十万元以上不满五十万元的，处二年以上七年以下有期徒刑，并处销售金额百分之五十以上二倍以下罚金。

二、量刑因素

1. 销售金额：

   • 在本案例中，销售金额为26万余元，属于“销售金额二十万元以上不满五十万元”的范畴，因此量刑幅度为二年以上七年以下有期徒刑。但具体量刑还会考虑其他因素。

2. 犯罪情节：

   • 法院在量刑时，会综合考虑犯罪的动机、手段、后果、社会影响等因素。例如，如果行为人具有多次生产、销售假牛肉的行为，或者假牛肉对消费者健康造成了严重危害，那么量刑可能会偏重。

3. 认罪态度与退赃情况：

   • 如果行为人能够积极认罪、悔罪，并主动退赃，那么法院在量刑时可能会给予一定的从轻或减轻处罚。

三、类似案例参考

根据公开信息，什邡市人民法院曾曝光一起涉食品安全犯罪典型案例，其中被告人张某等三人生产、销售“假牛肉”案，累计销售假牛肉26万余元，最终被判处1至2年不等的有期徒刑，并处罚金，同时追缴违法所得。这一案例与您的问题情况相似，可以作为参考。

四、法律建议

1. 立即停止违法行为：

   • 如果您或您身边的人正在从事生产、销售假牛肉的行为，应立即停止，以避免更严重的法律后果。

2. 主动投案自首：

   • 如果已经涉嫌犯罪，主动投案自首并积极配合调查，有助于争取从轻或减轻处罚。

3. 寻求法律帮助：

   • 在面对此类法律问题时，建议及时咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和帮助。

五、可能后果

1. 刑事处罚：

   • 如前所述，行为人可能会被判处有期徒，并处罚金。

2. 民事赔偿：

   • 如果假牛肉对消费者造成了损害，行为人还可能需要承担民事赔偿责任。

3. 行政处罚：

   • 除了刑事处罚外，行为人还可能面临市场监管部门的行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。

最后需要强调的是，法律问题具有复杂性和个体差异性。每个案件的具体情况都会有所不同，因此量刑也会有所差异。如果您或您身边的人涉及此类问题，建议直接向我咨询，以便获取更具体、更准确的法律建议。