针对您提出的“聚餐后人出车祸怎么赔偿”的问题，这确实是一个涉及法律责任和安全保障义务的复杂议题。以下，我将结合具体案例，为您详细解析此类情况下的赔偿责任划分。
案例一：青海省西宁市湟中区人民法院案例
案情概述： 吴某因购买新车组织聚餐，期间张某等同事饮酒。聚餐结束后，张某独自驾车离开并发生交通事故身亡。张某的近亲属起诉了聚餐的18名人员，要求赔偿。
判决结果： 法院最终判决，组织者吴某和另一名同饮者共承担6%的赔偿责任，其余同饮者根据过错程度分别承担4%的赔偿责任。
法律分析： 此案例中，法院依据《民法典》中关于侵权赔偿责任的规定，认定共同饮酒人负有合理限度范围内的安全保障义务，包括提醒、劝阻、通知义务以及辅助、照顾、护送的义务。因共同饮酒人未有效劝阻张某醉酒后的驾车行为，导致张某发生车祸死亡，同饮者因此承担了相应的责任。
案例二：宜丰县人民法院案例
案情概述： 王某邀请好友张某到家中吃晚饭，张某饮酒后独自驾车离开并发生交通事故身亡。张某的家属将聚餐召集者王某告上法院，索赔20余万元。
判决结果： 法院审理认为，王某作为聚餐组织者和全程参与者，未尽到合理的提醒、劝阻及照顾义务，应对张某的死亡承担一定的责任，最终判决王某赔偿原告死亡赔偿金、丧葬费总额的10%。
法律分析： 此案例再次强调了共同饮酒人的安全保障义务。法院认为，聚餐组织者较其他同饮者应尽到更高的注意和安全保护义务。王某因未尽到该义务，导致张某酒后驾车发生事故，因此承担了相应的赔偿责任。
赔偿责任的考量因素
在判断共同饮酒人是否存在侵权行为时，通常有两个考量因素：
饮酒过程中是否存在过度劝酒的行为：如果同饮者存在强迫性劝酒或明知道对方不能喝酒仍劝酒的行为，造成损害结果的，应承担侵权责任。
饮酒后是否对过量饮酒的人进行了必要且合理的照顾：包括在明知对方醉酒的情况下，未将醉酒者安全护送回家；未有效劝阻醉酒者酒后驾车等行为。如果同饮者未履行这些义务，导致醉酒者发生事故，也应承担相应的责任。
建议与总结
饮酒要适量：每个人都是自己生命健康的第一责任人，对自己的生命安全负有最高的注意义务。在聚会聚餐等活动中饮酒要适量，切记酒后不能驾车。
共同饮酒人的义务：共同饮酒人对不甚酒力者要及时劝阻，切勿强行劝酒、斗酒。若同饮者醉酒，要妥善处置，对饮酒者、醉酒者的酒后驾驶行为要及时劝阻，将醉酒者安全护送并置于家属的看护之下或及时通知家属前往，期间要对醉酒者进行合理照顾。
聚会组织者的责任：聚会组织者较其他同饮者应尽到更高的注意和安全保护义务。如未尽到义务，造成人员伤亡的，将根据过错程度承担一定的过错责任。
综上所述，聚餐后人出车祸的赔偿责任划分需根据具体案情和共同饮酒人的过错程度来确定。希望以上分析能对您有所帮助。