拆封后的过期食品，消费者依然有权索赔。不过，能否成功索赔以及索赔的具体金额，需依据食品问题的产生原因、证据收集情况以及相关法律法规来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、索赔的法律依据
根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这意味着，即使食品已经拆封，只要其原本就存在过期等质量问题，消费者依然有权要求赔偿。
二、索赔的关键因素
证据收集：
- 消费者需保留购买凭证，如发票、收据等，以证明购买行为的发生。
- 保留食品剩余部分及包装，特别是能显示生产日期、保质期等关键信息的部分。
- 如有条件，可拍摄能证明问题的照片或视频，如食品变质、发霉等直观证据。
问题产生原因：
- 若食品在开封前就已存在质量问题，如过期、变质等，消费者有权要求赔偿。
- 若食品开封后因消费者自身原因导致出现问题，如保存不当致使食品变质，这种情况下要求赔偿较难获得支持。
三、索赔的具体流程
与商家协商：
- 消费者可先与商家沟通，明确指出食品存在的问题，并要求退款、换货或赔偿损失。
- 保留好协商过程中的聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
向相关部门投诉：
- 若与商家协商无果，消费者可向消费者协会（消协）或市场监督管理部门投诉。
- 投诉时需提供购买凭证、食品剩余部分及包装、能证明问题的照片或视频等证据。
法律诉讼：
- 若通过上述途径仍无法解决问题，消费者可考虑通过法律诉讼来维护自身权益。
- 在诉讼过程中，消费者需提供充分的证据来证明食品存在的问题以及自身因此遭受的损失。
四、特殊情况下的索赔
- 惩罚性赔偿：若销售者明知食品有问题仍销售，消费者还可依据相关法律要求惩罚性赔偿。这种情况下，索赔金额可能会更高。
- 赔偿金额的计算：根据《食品安全法》的规定，赔偿金额通常为价款十倍或者损失三倍。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元赔偿。例如，购买了价值5元的过期食品，依法可主张1000元赔偿。
总结与建议：
- 拆封后的过期食品，只要其原本就存在质量问题，消费者依然有权要求赔偿。
- 索赔的关键在于证据收集和问题产生原因的判断。消费者需保留好相关证据，并明确食品问题产生的原因。
- 若与商家协商无果，可向消协或市场监督管理部门投诉，必要时通过诉讼解决。
在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，依法维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。