小型个人餐饮店不签劳动合同且员工离职不给发工资的行为，是违法的。以下从不同角度为您详细分析：

一、不签劳动合同的违法性

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，那么从用工之日起的第二个月开始，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动关系的明确和稳定。因此，小型个人餐饮店不签劳动合同的行为，已经违反了法律规定。

二、离职不给发工资的违法性

劳动者在离职时，用人单位应当一次性支付劳动者工资，这是劳动者的合法权益。如果用人单位拒绝支付工资，或者以未签订劳动合同为借口拖欠工资，那么这种行为同样构成了违法。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条的规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。

三、劳动者的维权途径

面对小型个人餐饮店不签劳动合同且离职不给发工资的情况，劳动者可以采取以下维权途径：

1. 与用人单位协商：

   • 劳动者可以尝试与餐饮店老板进行协商，明确表达自己的诉求，要求其支付工资并签订书面劳动合同。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商不成，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有职责处理此类拖欠工资问题，并会责令餐饮店限期支付工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若餐饮店仍未支付工资，劳动者可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，劳动者需提供能证明劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条等。仲裁委员会将依法进行裁决，要求餐饮店支付拖欠的工资及可能的经济补偿。

4. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满意，劳动者可以在规定期限内向法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出公正判决。

四、可能面临的法律后果

对于小型个人餐饮店而言，不签劳动合同且离职不给发工资的行为，不仅可能面临劳动监察部门的处罚，还可能被要求支付双倍工资、经济补偿以及加付赔偿金等。这些法律后果将严重损害餐饮店的声誉和利益，甚至可能导致其面临法律诉讼和赔偿责任。

总结与建议：作为劳动者，在面对小型个人餐饮店不签劳动合同且离职不给发工资的情况时，应当勇敢维护自己的合法权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，劳动者可以有效地维护自己的劳动报酬和劳动关系权益。同时，也建议劳动者在入职时要求用人单位签订书面劳动合同，并保留好相关证据，以便在维权时能够提供有力支持。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。