三人一起开公司签订合伙协议，并不意味着和法人承担一样的责任。具体责任承担需根据公司的组织形式（普通合伙企业或有限责任公司）以及合伙协议中的具体约定来确定。以下是对此问题的详细分析：

一、普通合伙企业中的责任承担

在普通合伙企业中，所有合伙人均需对企业债务承担无限连带责任。这意味着，如果企业财产不足以清偿债务，债权人可以要求任何一位合伙人以其个人全部财产来偿还债务。在此情况下，并没有特定的“法人”角色，而是所有执行事务的合伙人都可能面临类似的民事责任风险。此外，如果执行事务的合伙人因故意或重大过失给企业造成损失，还需承担赔偿责任。在行政责任和刑事责任方面，执行事务的合伙人也可能因企业的违法行为而面临处罚。

二、有限责任公司中的责任承担

在有限责任公司中，公司以其全部财产对公司债务负责，股东（包括法人股东）则以其认缴的出资额为限对公司承担责任。这里的“法人”通常指的是公司的法定代表人，其责任承担与普通合伙企业中的合伙人有所不同：

1. 民事责任：

   • 法定代表人代表公司签订合同，公司需履行合同义务。若公司违约，一般由公司承担违约责任。但在特定情况下，如法定代表人超越权限订立合同，可能需对公司损失承担赔偿责任。
   • 如果法定代表人同时也是股东，且在公司设立时出资不实或成立后抽逃出资，需在出资不实或抽逃出资范围内对公司债务承担补充赔偿责任。

2. 行政责任与刑事责任：

   • 法定代表人有责任确保公司经营符合法律法规要求。若违反，可能面临罚款、行政处罚甚至刑事责任。
   • 在单位犯罪的情况下，除对单位判处罚金外，法定代表人作为直接负责的主管人员，可能要承担刑事责任。但若犯罪行为由其他股东主导实施，主要责任人也会是实施者。

三、合伙协议中的特别约定

无论公司采用哪种组织形式，合伙协议都可以对各合伙人的责任承担进行特别约定。例如，可以约定某些合伙人承担更多的责任或享有更多的权益。但这些约定不得违反法律法规的强制性规定，否则可能被认定为无效。

四、建议与总结

1. 明确组织形式：在设立公司时，应明确选择普通合伙企业还是有限责任公司作为组织形式，并了解各自的责任承担方式。
2. 仔细审查合伙协议：在签订合伙协议时，应仔细审查协议中的责任承担条款，确保自己的权益得到保障。
3. 寻求专业法律意见：由于法律问题复杂多变，建议在设立公司或签订合伙协议前寻求专业法律意见，以降低法律风险。

作为三人合伙公司的参与者，无论是否担任法人角色，都应全面了解和承担相应的责任和义务。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。