老板让员工先工作再签合同确实存在一定风险，但可以通过一些措施来降低这些风险。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、风险分析
劳动关系认定风险：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。如果先工作再签合同，可能会在劳动关系认定上产生争议，尤其是在发生工伤、工资纠纷等情况下，员工可能面临举证困难的问题。
工资福利风险：
- 没有书面合同作为依据，员工在工资、福利等方面可能面临不确定性。例如，老板可能随意调整工资标准、不支付加班费或福利等，员工难以有效维护自己的权益。
社保缴纳风险：
- 社保缴纳是员工的合法权益，也是用人单位的法定义务。如果先工作再签合同，可能会导致社保缴纳的延迟或遗漏，影响员工的社保权益。
二、降低风险的措施
要求尽快签订书面合同：
- 员工可以与老板沟通，要求尽快签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。在签订合同前，员工可以仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
保留工作证据：
- 在未签订书面合同的情况下，员工应尽可能保留与工作相关的证据，如工作证、考勤记录、工资条、工作邮件等。这些证据可以在发生争议时作为证明劳动关系和工资福利的依据。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但以更贴合的方式表述）：
- 如果你对劳动合同、工资福利等方面有疑问或担忧，可以直接向我咨询。我可以根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。
向劳动监察部门投诉：
- 如果老板拒绝签订书面合同或存在其他违法行为，员工可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法进行调查处理，维护员工的合法权益。
三、特殊情况下的处理
试用期未签合同：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，试用期包含在劳动合同期限内。如果试用期未签合同，员工同样可以要求老板尽快签订，并保留相关证据以维护自己的权益。
已工作但未签合同且发生争议：
- 如果已经工作一段时间但未签合同，且发生了工资、工伤等争议，员工应尽快收集相关证据，并向劳动仲裁机构申请仲裁或向法院提起诉讼。在处理过程中，员工可以寻求专业律师的帮助，以提高胜诉率。
最后建议：为了避免潜在的法律风险，员工应尽可能在入职前与老板签订书面劳动合同。如果确实存在先工作再签合同的情况，员工应保留好相关证据，并及时咨询专业律师以维护自己的合法权益。如果你有任何关于劳动合同、工资福利等方面的法律问题，都可以直接向我咨询。