结论前置：个体工商户经营者变更后，原经营者收回债权应以变更后的个体工商户名义进行起诉，但需根据具体情况和证据来综合判断。

分析说明

首先，我们需要明确个体工商户的法律地位。个体工商户在法律上被视为自然人的一种特殊形态，其民事权利和义务由经营者承担。当个体工商户的经营者发生变更时，实际上是个体工商户的经营权和管理权发生了转移，但个体工商户的民事主体资格并未因此改变。然而，在债权债务关系中，债权的归属和行使往往与经营者的身份和经营行为紧密相关。

1. 债权归属的判断：

• 在经营者变更前，原经营者以个体工商户名义对外形成的债权，原则上应归属于该个体工商户。这是因为债权是基于经营行为产生的，而经营行为是以个体工商户的名义进行的。
• 经营者变更后，新经营者继承了个体工商户的经营权和管理权，同时也应继承该个体工商户的债权债务关系。但这并不意味着原经营者就完全丧失了与债权相关的权利，特别是在债权尚未实现或存在争议的情况下。

2. 起诉主体的确定：

• 通常情况：在经营者变更后，如果债权尚未实现，且没有特别的约定或法律规定，原经营者或新经营者（或两者共同）应以变更后的个体工商户名义进行起诉。这是因为债权仍然归属于该个体工商户，而起诉是行使债权的一种方式。
• 特殊情况：如果原经营者与新经营者之间就债权的归属或行使有特别的约定，或者存在其他法律上的特殊情况（如原经营者保留了部分债权的行使权），则可能需要根据具体情况来确定起诉主体。在这种情况下，可能需要原经营者或新经营者（或两者共同）以各自的名义或共同的名义进行起诉。

3. 证据的重要性：

• 无论以谁的名义进行起诉，都需要提供充分的证据来证明债权的存在、归属和行使权。这包括但不限于合同、发票、收据、对账单等书面证据，以及可能的证人证言、录音录像等口头或视听证据。
• 在经营者变更的情况下，还需要提供经营者变更的证明文件，如工商登记资料、变更协议等，以证明起诉主体与债权之间的关联性和合法性。

行动建议

1. 收集证据：首先，应收集与债权相关的所有证据，包括合同、发票、收据、对账单等书面证据，以及可能的证人证言、录音录像等口头或视听证据。
2. 确定起诉主体：根据债权归属的判断和起诉主体的确定原则，结合具体情况和证据，确定应以谁的名义进行起诉。如果不确定，可以咨询专业律师进行判断。
3. 准备起诉材料：根据确定的起诉主体，准备相应的起诉材料，包括起诉状、证据清单、授权委托书等。
4. 提起诉讼：最后，向有管辖权的人民法院提起诉讼，并按照法院的要求进行后续的诉讼程序。

在处理此类问题时，建议咨询专业律师以获取更具体和个性化的法律建议。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。