餐饮老板签劳动合同只有一份，这一行为本身并不直接决定其合法性，关键在于这份合同是否符合法律规定以及双方的实际关系性质。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

一、劳动合同的份数与合法性关系

1. 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当以书面形式订立，并由用人单位和劳动者各执一份。这是为了保障双方的权益，确保合同内容的透明性和可追溯性。因此，从法律条文的角度来看，劳动合同应当一式两份，用人单位和劳动者各持一份。

2. 单份合同的潜在问题：如果餐饮老板只签订了一份劳动合同，并且没有给劳动者留存副本，这可能违反了劳动合同法的规定。这种做法可能损害劳动者的权益，因为劳动者无法持有合同文本，难以在发生争议时证明自己的权利和义务。

二、实际关系性质对合同合法性的影响

1. 劳动关系：如果餐饮老板与员工之间实际上构成了劳动关系，那么应当依法签订劳动合同，并履行用人单位的法定义务，如社保缴纳、加班费支付等。在这种情况下，只签订一份劳动合同是不合法的，因为这违反了劳动合同法的规定，也可能损害员工的合法权益。

2. 劳务关系：如果双方之间实际上构成的是劳务关系，而非劳动关系，那么签订劳务合同可能是合法的。但需要注意的是，劳务关系与劳动关系在权利义务上存在显著差异。在劳务关系中，提供劳务一方为接受劳务一方提供服务，并获取报酬，但双方之间不建立长期稳定的劳动关系。然而，即使在这种情况下，如果劳务合同的内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者损害了社会公共利益，那么该合同也是无效的。

三、法律建议与后果

1. 法律建议：

   • 餐饮老板在与员工签订劳动合同时，应当确保合同一式两份，用人单位和劳动者各执一份。
   • 明确双方的实际关系性质，如果构成劳动关系，则应依法签订劳动合同，并履行用人单位的法定义务。
   • 如果构成劳务关系，则可签订劳务合同，但需确保合同内容合法、明确，双方权益得到保障。

2. 可能的法律后果：

   • 如果餐饮老板只签订了一份劳动合同，并且没有给劳动者留存副本，劳动者有权要求用人单位提供合同副本。
   • 如果因此发生争议，劳动者可以通过劳动仲裁、诉讼等方式维护自己的合法权益，要求确认劳动关系，并主张相应的劳动权益。

总结来说，餐饮老板签劳动合同只有一份并不直接决定其合法性，关键在于合同是否符合法律规定以及双方的实际关系性质。为了确保合法性和保障双方权益，建议餐饮老板在与员工签订劳动合同时，遵循相关法律法规的规定，确保合同一式两份，并明确双方的实际关系性质。如果有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询。