饭店售卖虫草花是否合法，需分情况讨论：
一、虫草花作为新资源食品的合法性基础
虫草花，即蛹虫草，已被国家卫计委批准为新资源食品。这意味着，在符合相关规定的前提下，虫草花是可以作为食品原料进行销售的。然而，这并不意味着饭店可以随意售卖含有虫草花的菜品，还需考虑其他法规要求。
二、售卖虫草花菜品的合规要点
标签与说明义务：
- 根据国家卫计委的公告，采用蛹虫草作为原料生产的食品，在其标签、说明书中应当标注不适宜人群，如婴幼儿、儿童、食用真菌过敏者等。
- 若饭店售卖的虫草花菜品未标注不适宜人群等信息，则构成违法行为。例如，天津市西青区紫沐餐饮店因未在菜品中标注不适宜人群而被处罚。
餐饮服务提供者的特殊规定：
- 对于餐饮服务提供者将虫草花作为配料提供餐品的情况，法律、法规未明确规定其有强制性标识的法定义务（存在地区执法差异）。
- 但若地区性法规或执法实践要求餐饮服务提供者进行标注，则饭店需遵守。例如，部分地区可能要求餐饮服务提供者在菜单或菜品上明确标注虫草花及其不适宜人群。
三、不同场景下的合法性判断
预包装食品销售：
- 若饭店售卖的是预包装食品（如罐装虫草花汤），则必须严格按照国家卫计委的公告要求，在标签、说明书中标注不适宜人群等信息。
- 未标注的，属于违法行为，可能面临警告、罚款等处罚。
现场制作菜品销售：
- 若饭店售卖的是现场制作的菜品（如虫草花炖乌鸡汤），则需根据地区性法规或执法实践来判断是否需要标注不适宜人群等信息。
- 在无明确强制性标识要求的情况下，饭店虽不直接违法，但建议主动标注以规避风险。因为一旦因未标注而导致消费者健康受损，饭店可能需承担民事赔偿责任。
四、法律建议与风险提示
合规建议：
- 饭店在售卖含有虫草花的菜品时，应主动了解并遵守地区性法规或执法实践的要求。
- 即使无明确强制性标识要求，也建议饭店在菜单或菜品上标注虫草花及其不适宜人群等信息，以体现对消费者健康的负责态度。
风险提示：
- 若饭店未按规定标注不适宜人群等信息，可能面临市场监管部门的处罚，包括警告、罚款等。
- 若因未标注而导致消费者健康受损，饭店可能需承担民事赔偿责任，甚至面临声誉损失。
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