针对您提出的“员工已离职但在职期间未签订劳动合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、赔偿原则与标准
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，若员工在职期间用人单位未与其签订书面劳动合同，员工在离职后有权要求用人单位进行赔偿。具体赔偿原则与标准如下：
用工超一月不满一年：若自用工之日起超过一个月不满一年未签订劳动合同，用人单位应当向劳动者每月支付二倍的工资，最多支付11个月。这是为了保障劳动者的合法权益，并督促用人单位规范用工行为。
满一年未签：若自用工之日起满一年未签订劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。在此情况下，用人单位同样需支付上述双倍工资差额（但实际操作中，由于已视为订立无固定期限合同，双倍工资的支付可能更多体现在对之前未签合同期间的补偿上）。
二、维权途径
若您发现用人单位未与您签订劳动合同，并希望获得相应赔偿，您可以采取以下维权途径：
协商索赔：首先，您可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付未签合同期间的双倍工资差额。
申请劳动仲裁：若协商不成，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要准备能证明劳动关系存在的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于仲裁机构认定事实劳动关系，并依法裁决劳动争议事项。
三、注意事项
仲裁时效：劳动者主张未签劳动合同双倍工资赔偿存在仲裁时效限制。一般从离职之日起一年内申请劳动仲裁，否则可能会因超过时效而丧失胜诉权。因此，建议您在发现未签合同问题后，及时采取行动维护自身权益。
证据收集：在申请劳动仲裁前，务必收集好能证明劳动关系存在的证据。这些证据将直接关系到您的仲裁结果。除了上述提到的工资支付记录、工作证等，您还可以考虑收集与用人单位负责人涉及工作安排、报酬等内容的聊天记录或通话录音等。
法律咨询：若您对劳动仲裁流程或相关法律法规不熟悉，建议您在申请仲裁前咨询专业律师或法律援助机构，以获取更专业的法律建议和帮助。
综上所述，若员工已离职但在职期间未签订劳动合同，员工有权要求用人单位支付未签合同期间的双倍工资差额。在维权过程中，建议您注意仲裁时效、收集好相关证据，并在必要时寻求专业法律帮助。