客人欠酒店房费不付，起诉是有用的。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律关系角度

客人入住酒店，与酒店之间就形成了住宿服务合同关系。根据合同约定，客人有义务按照约定的标准和时间支付房费，酒店则需提供符合标准的住宿服务。当客人拖欠房费时，就构成了违约行为。酒店作为债权人，其合法权益受到侵害，有权通过法律途径来维护自身权益，即向法院提起诉讼。

二、起诉的流程与效果

1. 起诉准备：酒店需要准备能够证明双方存在住宿服务合同关系以及客人欠款事实的证据，比如入住登记记录、消费明细、沟通记录等。这些证据在后续的诉讼过程中至关重要，能够帮助酒店证明自己的主张。
2. 法院审理：一旦酒店向法院提起诉讼，法院会依法进行审理。如果法院认定客人违约事实成立，会判决客人支付所欠房费。
3. 执行阶段：若客人在规定时间内未履行判决，酒店还可以向法院申请强制执行。法院在受理强制执行时，会根据申请人的申请或者依职权依法调查被执行人的财产（如存款、车辆、房屋等）。如果调查发现被执行人有财产，可以依法强制执行，比如冻结、划拨其存款，查封、拍卖其财产等，以确保酒店的债权得到实现。

三、诉讼时效与注意事项

1. 诉讼时效：需要注意的是，服务费类收费债务（包括房费）的诉讼时效一般为三年（根据《民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年），超过这个期限，法律可能不再保护酒店的债权。因此，酒店应在诉讼时效期间内及时提起诉讼。
2. 其他途径：在起诉之前，酒店也可以尝试与客人进行沟通协商，了解客人拖欠房费的原因。如果客人是因为暂时资金周转问题，可以与客人协商确定新的付款时间。这种方式相对温和，有助于维护双方的合作关系。但如果客人恶意拖欠房费且金额较大，经多次沟通无果，那么起诉就是维护酒店权益的有效手段。

建议：如果遇到客人欠房费不付的情况，酒店应首先保留好相关证据，然后尝试与客人沟通协商。若协商无果，应及时向法院提起诉讼，并在诉讼过程中积极配合法院的工作，以确保自己的债权得到实现。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。