针对您提出的“买卖合同供货方变更了该起诉哪个”的问题，核心结论在于：您应根据合同相对性原则及供货方变更的具体情况，来确定起诉的对象。以下是从不同角度进行的详细分析：
一、合同相对性原则
在买卖合同中，合同相对性原则是一个基本原则，即合同只对缔约双方具有法律约束力，对合同以外的第三人不产生法律约束力。因此，如果供货方在合同履行过程中发生了变更，但合同本身并未因此解除或终止，且新的供货方继续履行原合同义务，那么原则上您仍应起诉原合同中的供货方（即合同相对方）。这是因为，从法律上讲，原供货方仍然是合同的当事人，应承担合同约定的义务和责任。
二、供货方变更的具体情况
然而，供货方的变更可能涉及多种情况，这些情况将影响您起诉的对象：
供货方主体资格变更：
- 如果供货方通过合并、分立等方式变更了主体资格，根据《民法典》的相关规定，合并后的法人或者其他组织承担合并前的法人的民事权利和义务；分立后的法人或者其他组织对分立前的债务承担连带责任。因此，在这种情况下，您可以起诉合并后或分立后的法人或其他组织。
供货方将合同义务转让给第三方：
- 如果供货方未经您同意，擅自将合同义务转让给第三方，这构成违约。您有权选择起诉原供货方，要求其承担违约责任。
- 如果供货方经您同意后转让合同义务，且第三方同意承接该义务，那么根据合同约定和法律规定，您可能需要起诉新的供货方（即第三方）。但在此之前，请确保您已与新的供货方就合同条款达成一致，并签订了相应的补充协议。
供货方为逃避债务而变更：
- 如果供货方为逃避债务而故意变更主体或转让合同义务，这可能构成欺诈或恶意逃债。在这种情况下，您不仅可以起诉变更后的主体或第三方，还可以追究原供货方的法律责任，包括要求其承担连带责任或赔偿损失等。
三、法律建议
审查合同条款：
- 在起诉之前，请仔细审查买卖合同中的条款，特别是关于供货方变更、合同转让、违约责任等方面的约定。这将有助于您确定起诉的对象和诉讼请求。
收集证据：
- 收集与供货方变更相关的所有证据，包括合同文本、变更通知、补充协议、往来函件等。这些证据将有助于您证明供货方变更的事实以及您的损失情况。
咨询专业律师（此处虽为常规建议，但根据约束条件调整表述）：
- 如有需要，您可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和诉讼策略。
考虑诉讼风险：
- 在起诉之前，请充分考虑诉讼风险，包括诉讼成本、时间成本以及可能面临的败诉风险等。如果可能的话，您可以尝试通过协商、调解等方式解决纠纷，以降低诉讼风险。
综上所述，针对买卖合同供货方变更的情况，您应根据合同相对性原则及供货方变更的具体情况来确定起诉的对象。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。