在买卖合同纠纷中，买家应当起诉的对象主要取决于合同的具体情况以及违约方的身份，以下分情况说明：
一般情况：合同相对性原则
- 在大多数买卖合同纠纷中，买家应当起诉与之签订合同的卖方。因为合同主要在特定的合同当事人之间发生法律拘束力，即合同相对性原则。如果卖方出现违约行为，如未按时交付货物、交付的货物不符合质量要求等，买家有权直接起诉卖方，要求其承担违约责任。
- 示例：甲公司与乙公司签订了一份货物买卖合同，约定甲公司向乙公司出售一批货物。如果甲公司未按时交付货物，乙公司应当起诉甲公司，要求其履行合同义务或赔偿损失。
特殊情况：考虑合同主体的特殊性
- 法人或非法人组织工作人员履职违约：如果法人的法定代表人或非法人组织的负责人以组织名义签订合同并违约，买家应当起诉该法人或非法人组织，而非个人。因为此时代表的是组织的行为，个人行为后果由组织承担。
- 合同权利义务的转让：如果合同一方将权利和义务转让给第三人，并通知了对方，那么受让人将取代转让人地位，成为合同的一方。在这种情况下，如果受让人违约，买家应当起诉受让人。
- 表见代理：如果行为人无代理权，但相对人有理由相信其有代理权，并与之签订了合同，那么该代理行为有效。在这种情况下，如果违约，买家应当起诉被代理人，而非行为人。
- 合同存在担保：如果合同中存在担保条款，如一般保证或连带责任保证，买家在起诉时可以根据担保类型选择起诉对象。在一般保证中，买家需先对债务人进行审判或仲裁并执行后仍不能履行债务时，才能起诉保证人；在连带责任保证中，买家可以选择起诉债务人、保证人或将二者作为共同被告。
起诉前的准备与注意事项
- 沟通协商：在起诉前，建议买家先与卖方进行沟通协商，寻求和解或调解的可能性。这有助于降低诉讼成本，缩短解决纠纷的时间。
- 证据收集：买家应当收集并保存好相关证据，如合同文本、交易记录、通信记录、证人证言等。这些证据将在诉讼中起到关键作用，有助于证明卖方的违约行为以及买家的损失情况。
在起诉时，买家还需要注意选择合适的起诉地点。根据《民事诉讼法》的规定，合同纠纷一般由被告住所地或合同履行地法院管辖。如果合同中有约定管辖法院，并且该约定不违反级别管辖和专属管辖的规定，那么应当首先向约定的法院起诉。
综上所述，买家在买卖合同纠纷中应当起诉的对象主要取决于合同的具体情况以及违约方的身份。在起诉前，买家应当做好充分的沟通与证据收集工作，并选择合适的起诉地点。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。