结论前置：
- 个体工商户未与员工签订书面劳动合同是违法的。
- 若超期未签，个体工商户需承担向员工每月支付两倍工资的法律责任。
详细分析：
一、法律义务
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下统称“用人单位”）在与劳动者建立劳动关系时，必须订立书面劳动合同。这一规定明确将个体工商户纳入适用范围，意味着个体工商户在雇佣员工时，也必须依法与员工签订书面的劳动合同。
二、时间要求与法律后果
时间要求：
- 根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系时，应当立即订立书面劳动合同。若已建立劳动关系但尚未订立书面劳动合同，则应在用工之日起一个月内完成订立。
法律后果：
- 若个体工商户自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，需依照《劳动合同法》第八十二条的规定，向劳动者每月支付两倍的工资，并尽快补订书面劳动合同。
- 若个体工商户自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，则自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，需每月向劳动者支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已与劳动者订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面劳动合同。
三、不签订劳动合同的法律风险
- 经济赔偿：如上文所述，未按时订立书面劳动合同将可能导致个体工商户需要向劳动者支付双倍的月工资作为赔偿。
- 行政处罚：除了经济赔偿外，个体工商户还可能面临劳动行政部门的查处和罚款，因其违反了劳动法律法规的强制性规定。
- 劳动者权益保护缺失：劳动合同是明确双方权利和义务的重要文件，对于保障劳动者的合法权益（如工资待遇、工作时间、休息休假、劳动保护等）具有重要意义。不签订劳动合同将使得劳动者的这些权益难以得到有效维护。
四、建议与总结
个体工商户应充分认识到签订劳动合同的重要性和必要性，严格遵守相关法律法规，确保在雇佣员工时及时、合法地订立书面劳动合同。这不仅有助于维护劳动者的合法权益，也能有效避免个体工商户自身可能面临的法律风险和经济损失。
行动建议：
- 立即自查：个体工商户应立即自查是否与所有员工签订了书面劳动合同，若未签订，应尽快补订。
- 完善制度：建立健全劳动合同管理制度，确保在雇佣新员工时及时签订书面劳动合同。
- 法律咨询：如有任何疑问或需要进一步的法律指导，可直接向我咨询，我将提供专业的法律意见和帮助。
综上所述，个体工商户未与员工签订书面劳动合同是违法的，并需承担相应的法律责任。因此，建议所有个体工商户务必依法行事，确保劳动关系的合法性和稳定性。