在这个案例中，双方的责任需要根据具体情况来判定，无法直接给出谁负全责的结论。以下是从不同角度进行的分析：
一、打人方的责任
故意伤害行为：
- 打人方使用酒瓶子攻击他人头部，这一行为明显具有故意伤害的性质。根据《民法典》中关于侵权责任的规定，故意侵害他人人身权益的，应当承担侵权责任。
- 如果打人方的行为造成了对方身体上的伤害（如头部受伤），那么打人方需要承担相应的医疗费用、误工费等赔偿责任。
可能涉及的刑事责任：
- 如果打人方的行为造成了对方轻伤或重伤，那么还可能构成故意伤害罪，需要承担刑事责任。
二、夺瓶方的责任
正当防卫的考量：
- 夺瓶方在面临打人方的攻击时，为了保护自己的人身安全而夺取酒瓶子，这一行为可能构成正当防卫。
- 正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。如果夺瓶方的行为符合正当防卫的构成要件，那么其不需要承担责任。
防卫过当的考量：
- 如果夺瓶方在夺取酒瓶子的过程中，由于用力过猛或其他原因导致打人方受伤（如手部受伤），且这一伤害超出了必要的限度，那么夺瓶方可能需要承担一定的责任。
- 防卫过当是指正当防卫行为明显超过必要限度造成重大损害的，应当负刑事责任，但是应当减轻或者免除处罚。在民事责任方面，防卫过当方也需要承担相应的赔偿责任。
三、责任划分的综合考量
- 因果关系：需要分析打人方的攻击行为与夺瓶方的防卫行为之间的因果关系，以及这些行为如何导致了最终的伤害结果。
- 过错程度：需要评估双方在事件中的过错程度，包括打人方的故意伤害行为和夺瓶方的防卫行为是否合理、必要。
- 损害结果：需要明确双方的身体伤害情况，以及这些伤害与双方行为之间的关联性。
建议：
- 如果双方无法就责任划分达成一致，建议及时报警并寻求法律援助。警方会进行调查并收集相关证据，以便后续的责任认定。
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的行为导致事态进一步恶化。
- 如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。我会根据具体情况提供专业的法律意见。