结论：租赁开发票时，数量和单价一般应当填写，不填写可能不符合发票管理的合法性要求。
分析如下：
从发票的法定内容要求来看：
- 根据《中华人民共和国发票管理办法》及其相关规定，发票应当按照规定的时限、顺序、栏目，全部联次一次性如实开具，并加盖发票专用章。这里的“栏目”通常包括但不限于购买方名称、销售方名称、商品或服务名称、数量、单价、金额等。
- 数量和单价是发票内容的重要组成部分，它们共同构成了交易的具体细节，有助于准确反映交易的真实情况。因此，在开具租赁发票时，填写数量和单价是符合发票管理规定的。
从税务合规性的角度来看：
- 税务机关在审核发票时，会关注发票内容的完整性和真实性。如果发票中缺少数量或单价等关键信息，可能会导致税务机关对发票的真实性产生质疑，进而引发税务风险。
- 此外，对于租赁业务而言，数量和单价通常与租赁期限、租金总额等密切相关。缺少这些信息，可能使得税务机关难以准确计算应纳税额，从而影响税务合规性。
从实际操作的角度来看：
- 在开具租赁发票时，填写数量和单价也有助于双方明确租赁的具体条款和条件，避免后续因信息不明确而产生的纠纷。
- 如果发票中未填写数量和单价，而双方又未在其他文件中明确这些信息，那么在发生争议时，可能会因证据不足而难以维护自身权益。
建议：在开具租赁发票时，务必按照规定填写所有必要栏目，包括数量和单价。这不仅是遵守法律法规的要求，也是保障双方权益、避免税务风险和后续纠纷的重要措施。如有任何疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。