核心结论：遇到做完营生（即完成工作或提供服务）后对方以各种理由拒不支付款项的情况，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等法律途径来维护自己的合法权益。

具体分析与建议：

1. 协商解决：

   • 首先，尝试与对方进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求对方按照约定支付款项。
   • 在协商过程中，可以保留好相关证据，如合同、工作记录、沟通记录等，以备不时之需。
   • 如果对方同意支付但提出分期或延期等要求，您可以根据实际情况考虑是否接受，并尽量将协商结果以书面形式确认下来。

2. 发送律师函：

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师发送律师函给对方，正式要求对方支付款项。
   • 律师函具有法律效应，能够向对方表明您维护自身权益的坚定立场，有时能够促使对方主动履行支付义务。

3. 提起诉讼：

   • 如果对方仍然拒不支付，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付款项及可能产生的违约金、利息等。
   • 在提起诉讼前，您需要准备好相关证据材料，并撰写好起诉状。
   • 诉讼过程中，您需要遵守法院的程序规定，积极参与庭审，并可能需要根据法院的判决结果执行。

4. 申请仲裁（如适用）：

   • 如果您与对方之间有仲裁协议，或者合同中约定了仲裁条款，那么您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
   • 仲裁程序相对灵活且高效，仲裁裁决具有与法院判决同等的法律效力。

额外提醒：

• 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为导致矛盾升级。
• 如果您对法律程序不熟悉或担心自己处理不当，可以随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律指导和建议。
• 同时，建议您在未来的合作中更加谨慎，签订书面合同并明确约定双方的权利和义务，以减少类似纠纷的发生。