针对您提出的外卖骑手肇事逃逸后保险公司拒赔第三者的问题，这确实是一个涉及法律条款和保险合同解释的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确的是，当外卖骑手在送餐途中发生交通事故并造成第三方损失时，如果骑手或其雇主（通常是外卖平台或物流服务商）已经为骑手购买了相应的保险，包括雇主责任险和附加的第三者责任险，那么理论上保险公司应该按照保险合同的约定进行赔偿。
然而，在实际操作中，保险公司可能会以各种理由拒赔或部分拒赔，比如您提到的保险公司依据变更后的免责条款只同意赔付部分金额。这种情况下，我们需要仔细审查保险合同的条款，特别是关于免责条款的部分。
根据《中华人民共和国保险法》的相关规定，保险公司在制定免责条款时，必须对投保人进行明确的提示和说明。如果保险公司未能履行这一义务，那么免责条款可能不具有法律效力。在您提到的案例中，法院就认定了保险公司未履行有效的提示和明确说明义务，因此免责条款不发生法律效力，保险公司需要全额支付赔偿金。
针对您的情况，我建议您采取以下步骤：
仔细审查保险合同：查看保险合同中关于第三者责任险和免责条款的具体内容，特别是保险公司是否对免责条款进行了明确的提示和说明。
收集证据：收集与事故相关的所有证据，包括事故现场照片、交警出具的事故责任认定书、第三方损失的证明等。
与保险公司协商：尝试与保险公司进行协商，要求其按照保险合同的约定进行全额赔偿。如果保险公司仍然拒赔或部分拒赔，您可以要求其提供拒赔的法律依据和证据。
寻求法律援助：如果与保险公司的协商无果，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。律师可以帮助您分析保险合同的条款，评估您的法律权益，并代表您与保险公司进行交涉或提起诉讼。
关注法院判决和类似案例：您可以关注类似案例的法院判决，了解法院在处理类似问题时的立场和原则。这有助于您更好地理解自己的法律权益和可能的诉讼结果。
最后，我想强调的是，保险合同是双方自愿订立的法律文件，保险公司和投保人都应该遵守合同的约定。如果保险公司未能履行其义务，您有权通过法律途径维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。