结论前置：针对您打了5000块钱的收条，但对方只给了2000元且之后不认账的情况，您可以通过收集证据、与对方协商、寻求第三方调解或通过法律途径解决。

1. 收集证据：

   • 首先，您需要收集所有与这笔交易相关的证据，包括但不限于收条原件、转账记录（如果有的话）、与对方的沟通记录（如短信、微信聊天记录等）。这些证据将有助于证明您实际收到的金额与收条上写的金额不符。
   • 特别注意，收条作为书面证据，其法律效力较高，但如果您能提供其他证据来佐证您实际收到的金额，将更有利于您的主张。

2. 与对方协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与对方进行协商，明确指出收条上的金额与实际支付金额不符，并要求对方按照实际支付的金额进行确认或补足差额。
   • 协商过程中，保持冷静和理性，避免情绪化冲突，尽量以书面形式记录协商过程和结果，以备后续需要。

3. 寻求第三方调解：

   • 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解，如社区调解委员会、消费者协会等。这些机构通常具有中立性和专业性，能够帮助双方达成公平合理的解决方案。
   • 在调解过程中，您需要如实陈述事实，提供证据，并尊重调解结果。如果调解成功，双方可以签订调解协议，具有法律效力。

4. 通过法律途径解决：

   • 如果协商和调解均无法解决问题，您可以考虑通过法律途径解决。具体来说，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方按照实际支付的金额进行确认或补足差额。
   • 在诉讼过程中，您需要提交相关证据，证明您实际收到的金额与收条上写的金额不符。法院将根据事实和法律规定作出判决。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。如果对方故意隐瞒或歪曲事实，导致您遭受损失，您有权要求对方承担相应的法律责任。

额外建议：

• 在未来的交易中，建议您更加谨慎地处理收条等书面文件。在签署收条前，务必确认收条上的金额与实际收到的金额一致，并保留好相关证据。
• 如果可能的话，可以考虑使用电子支付方式（如银行转账、支付宝、微信支付等）进行交易，这样更容易留下交易记录作为证据。

最后，如果您在处理这个问题过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询。我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。