针对公司产品过期后更换包装袋并标注新生产日期继续销售的行为，该行为涉嫌违反《食品安全法》《产品质量法》及《消费者权益保护法》，消费者可通过以下方式取证维权：

一、核心取证方向及操作要点

1. 购买环节证据固定

   • 保留购物凭证：包括小票、发票、电子支付记录（需显示商家名称），证明购买行为与具体商家关联。
     
   • 拍摄产品外观：重点记录包装袋上的生产日期、保质期、批次号等信息，确保照片清晰可辨（建议使用原相机拍摄，避免后期编辑）。
     
   • 留存实物证据：未拆封的产品需保持原状，已拆封的需保留包装及内部物品，防止商家以“开封后污染”为由抗辩。

2. 产品真实性核查

   • 对比批次信息：通过产品官网、客服或第三方平台查询同批次产品的生产日期，若发现多批次产品日期集中且跨度不合理（如同一批次出现多个生产日期），可佐证篡改行为。
     
   • 检测产品成分：委托第三方机构对产品进行质量检测（如过期食品可能产生有害物质），检测报告可作为直接证据。

3. 商家行为证据收集

   • 录音/录像取证：若与商家沟通时对方承认篡改日期（如“我们只是换了包装”），需全程录音或录像，并确保内容未被剪辑。
     
   • 调取监控记录：若购买行为发生在实体店，可要求商家提供购买时段的监控录像（需通过法律途径，如投诉后由市场监管部门调取）。

4. 证人证言

   • 寻找共同购买者：联系同时段购买同款产品的消费者，联合提供证言或共同维权，增强证据效力。
     
   • 店员或知情者陈述：若店员或内部人员愿意作证，需记录其身份信息及陈述内容，并尽可能通过书面形式固定。

二、法律适用及维权路径

1. 行政投诉

   • 向当地市场监督管理部门举报（拨打12315或通过全国12315平台），提交取证材料，要求对商家进行查处。
     
   • 依据《食品安全法》第124条，商家可能面临“没收违法所得及违法生产经营的食品，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款”。

2. 民事索赔

   • 依据《消费者权益保护法》第55条，若商家构成欺诈（如故意标注虚假日期），消费者可主张“退一赔三，最低五百元”的赔偿。
     
   • 起诉时需提交证据清单，包括购物凭证、产品照片、检测报告等，建议同步申请法院调取商家进货记录、生产日志等内部文件。

3. 刑事举报（情节严重）

   • 若商家生产销售过期食品金额较大（如超过5万元）或造成严重后果（如食物中毒），可能涉嫌《刑法》第143条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”，可向公安机关报案。

三、注意事项

• 时效性：发现产品问题后应立即取证，避免商家转移或销毁证据。
  
• 合法性：取证过程需遵守法律，不得通过威胁、窃听等非法手段获取证据。
  
• 专业协助：若证据复杂或涉及金额较大，建议委托律师协助取证及诉讼，提高维权效率。

如有进一步问题，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供法律分析。