结论：饭店声称是合作关系，但实际表现为一方受另一方管理的情况，是否构成劳动关系，需根据双方实际履行的权利义务内容来判断，若符合劳动关系的特征，则可能被认定为劳动关系。
分析过程
劳动关系的定义与特征：
- 劳动关系是指用人单位与劳动者之间，依法所确立的劳动过程中的权利义务关系。其核心特征包括：劳动者接受用人单位的管理，从事用人单位安排的有报酬的劳动，且该劳动是用人单位业务的组成部分。
合作与劳动关系的区别：
- 合作关系通常基于双方平等、自愿、互利的原则，各自独立承担责任，不涉及一方对另一方的直接管理。
- 劳动关系则强调一方（用人单位）对另一方（劳动者）的管理、指挥和监督，劳动者需遵守用人单位的规章制度。
实际履行情况对关系认定的影响：
- 即便双方最初约定为合作关系，但如果在实际履行过程中，一方（通常为所谓的“合作方”）实际上接受了另一方（通常为饭店）的管理、指挥和监督，从事了饭店安排的有报酬的劳动，且该劳动是饭店业务的组成部分，那么这种关系可能被认定为劳动关系。
法律后果：
- 如果被认定为劳动关系，那么饭店将承担作为用人单位的法定义务，如支付工资、提供社会保险、保障劳动者休息休假等。
- 同时，劳动者也将享有作为劳动者的权利，如获得劳动报酬、享受社会保险和福利待遇、要求用人单位提供劳动保护等。
建议与风险提示
审查合同条款：
- 双方应仔细审查合作协议或劳动合同中的条款，明确各自的权利义务，避免模糊不清的表述。
保留证据：
- 双方应保留与工作相关的证据，如工作记录、工资支付凭证、考勤记录等，以备在发生争议时作为证据使用。
寻求法律帮助：
- 如果双方对关系性质存在争议，或一方认为自身权益受到侵害，应及时寻求法律帮助，通过法律途径解决争议。
风险提示：
- 饭店应警惕将合作关系误认为劳动关系的风险，避免因此承担不必要的法律责任。
- 劳动者也应了解自己的权益，避免在不知情的情况下放弃作为劳动者的权利。
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