是的，建房外墙施工时，建议与施工师傅签订合同。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律层面
合同效力：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人之间依法成立的合同，受法律保护。签订书面合同可以明确双方的权利和义务，避免口头协议可能带来的争议和不确定性。
- 在建房外墙施工过程中，合同可以规定施工范围、质量标准、工期、付款方式等关键条款，为双方提供明确的法律指引。
责任界定：
- 合同中可以明确施工师傅的责任范围，如因施工不当导致的外墙质量问题或安全事故，施工师傅应承担相应的法律责任。
- 同时，合同也可以规定业主的责任，如按时支付工程款、提供必要的施工条件等。
二、实践层面
保障工程质量：
- 签订合同可以促使施工师傅更加认真地对待施工工作，按照合同约定的质量标准进行施工，从而保障外墙的工程质量。
- 如果施工师傅未按照合同约定进行施工，业主可以依据合同要求其进行整改或承担违约责任。
避免纠纷：
- 在施工过程中，可能会出现各种预料之外的情况，如材料价格上涨、工期延误等。通过签订合同，可以提前对这些情况进行约定，避免因此产生的纠纷。
- 如果发生纠纷，合同可以作为解决纠纷的重要依据，有助于双方快速、公正地解决问题。
三、建议与注意事项
合同内容：
- 合同应详细、明确地规定双方的权利和义务，包括施工范围、质量标准、工期、付款方式、违约责任等关键条款。
- 合同应使用规范的法律语言，避免使用模糊或歧义的表述。
签订程序：
- 在签订合同前，双方应充分沟通，确保对合同内容有共同的理解。
- 合同应由双方签字或盖章确认，并保留好合同原件以备后续使用。
后续监督：
- 在施工过程中，业主应定期对施工进度和质量进行检查，确保施工师傅按照合同约定进行施工。
- 如果发现施工师傅存在违约行为，业主应及时与其沟通并要求其进行整改或承担违约责任。